Sopa Seca(秘魯乾湯麵)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana，或稱秘魯乾湯麵，是一道風味濃郁、溫暖人心的麵食，源自欽查（Chincha）的非洲裔秘魯烹飪傳統。儘管名字中有「湯」，但它實際上是一道義大利麵料理，麵條會煮至吸收大部分湯汁，呈現出濃郁濕潤的口感。它常被作為節慶菜餚，傳統上會搭配 Carapulcra 一同享用。
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🧂 食材
- 400 g 意大利細麵或天使髮麵(撥成約 1 英吋的段)
- 2 packed cups 去骨去皮雞腿肉(切成約 1 英吋的塊)
- 500 ml 植物油(外加一些用於煎雞肉)
- 1 medium 紅洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp Ají Panca 辣椒醬(可依個人喜好調整；若無，可用 ají amarillo 辣椒醬或一小撮煙燻紅椒粉代替)
- 2 tbsp 番茄膏(For sautéing.)
- to taste 新鮮羅勒葉(緊密壓實)
- to taste 新鮮巴西里葉(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
製作羅勒泥：將壓實的羅勒葉與 1 杯雞高湯放入調理機中。攪打至順滑的泥狀。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製雞肉：在一個中型碗中，將雞肉塊與孜然粉、鹽和黑胡椒混合，確保均勻沾裹。備用。
⏱️ 7 minutes - 3
注入風味油（可選）：若使用胭脂樹籽，在一個大的湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 1/4 杯植物油。加入胭脂樹籽，約煎 6 分鐘，偶爾攪拌，直到油變成深橘色。過濾油，去除種子並丟棄。將注好風味的油倒回鍋中。
⏱️ 20 minutes - 4
煎雞肉：若未使用胭脂樹油，在同一鍋中用中高火加熱 1/4 杯植物油。加入醃製好的雞肉塊，將各面煎至微褐色。將雞肉從鍋中取出備用，讓鍋中保留煎出的油脂。
⏱️ 20 minutes - 5
炒香香料和辣椒：將切末的紅洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香味。拌入 ají panca 辣椒醬和番茄膏，炒 2-3 分鐘，讓風味融合並加深。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓Sopa Seca 的關鍵在於達到正確的質地——麵條濕潤而有嚼勁，但沒有多餘的湯汁。稍微調整烹煮時間和湯汁量，以達到您喜歡的濃稠度。
- ✓Ají panca 辣椒醬能提供溫和的煙燻風味和美麗的紅色澤。若找不到，煙燻紅椒粉可以提供類似的顏色和一絲煙燻味，但風味會有所不同。
- ✓將麵條撥成小段有助於麵條更均勻地烹煮並更好地吸收醬汁。
- ✓Sopa Seca 通常使用雞肉或母雞製作，但也可以輕鬆改為素食料理，省略雞肉並使用蔬菜高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味，一些版本會使用豬肉或牛肉代替雞肉。
- 一些地區性做法可能會在 ají panca 之外，額外添加少許糖或一小撮紅椒粉，以增加顏色和甜味。