Tallarines Verdes
Peruvian Green Spaghetti
Tallarines Verdes，意為「綠色麵條」，是一道深受喜愛的祕魯義大利麵，巧妙融合了義大利和祕魯的烹飪影響。它以淋上鮮豔、濃郁綠醬的義大利麵為特色，由於使用了當地食材和更濃稠的質地，與義大利青醬有所區別。這道菜是祕魯家庭和餐廳的主食，常作為令人滿足的主菜或搭配烤肉的美味配菜。
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🧂 食材
- 400 g Spaghetti(任何長麵條都可以使用。)
- 2 cups Spinach(偏好使用新鮮嫩菠菜，因為其味道溫和且顏色鮮豔。)
- 1 cup Fresh Basil Leaves(使用新鮮羅勒以獲得最佳的芳香風味。)
- 100 g Queso Fresco(弄碎或切塊。可替換為菲達起司或紮實的瑞可塔起司。)
- 150 ml Garlic(去皮並粗略切碎。)
- 50 g Shallot(去皮並粗略切碎。可選，但能增加甜味。)
- 2 cloves Walnuts(烤過。山核桃也是傳統選擇。)
- 2 tablespoons Evaporated Milk(增加濃稠度。可用普通全脂牛奶代替。)
- to taste Olive Oil(推薦使用特級初榨橄欖油。)
- to taste Salt(或依口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備義大利麵：將一大鍋加足夠鹽分的水煮至滾沸。加入義大利麵，按照包裝指示煮至彈牙（al dente）。在瀝乾水分前，保留約1杯的煮麵水。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香辛香料（可選但推薦）：在義大利麵烹煮時，用平底鍋以中火加熱1湯匙橄欖油。加入切碎的紅蔥頭（如果使用）和蒜末，翻炒約2-3分鐘至變軟且散發香味，注意不要讓大蒜變焦。
⏱️ 2 minutes - 3
炒軟蔬菜：將炒香的辛香料與菠菜和羅勒葉加入平底鍋中。不斷攪拌約30-60秒，直到蔬菜變軟即可。此步驟有助於保持其鮮豔的綠色並柔和其風味。
⏱️ 5 minutes - 4
攪打醬料：將炒軟的蔬菜混合物倒入調理機。加入queso fresco、烤過的核桃、2湯匙橄欖油、煉乳、鹽和胡椒。攪打至醬料順滑且濃稠。如果醬料太濃稠，加入一湯匙保留的煮麵水或少許牛奶，以達到可傾倒的稠度。
⏱️ 2 minutes - 5
混合與上菜：瀝乾煮好的義大利麵，將其放回原鍋中。將綠色醬料淋在義大利麵上。充分攪拌，確保每一根麵條都被醬料均勻裹覆。如果醬料看起來太濃稠，一次加入一湯匙保留的煮麵水，直到達到所需的稠度。立即上菜，可依喜好撒上帕瑪森起司碎。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了醬料更濃稠，可以考慮使用煉乳，這是祕魯烹飪中常用的配料。
- ✓如果沒有queso fresco，可以使用菲達起司或甚至溫和的山羊起司作為替代，但它們可能會帶來略微不同的風味。
- ✓烤過的堅果能增加風味層次，所以務必在將核桃或山核桃加入調理機前，先將它們稍微烤一下。
- ✓不要過度烹煮菠菜和羅勒；只需快速炒軟即可，以保留其鮮亮的綠色和新鮮的風味。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量炒過的紅洋蔥或一撮aji amarillo paste，以增添微妙的祕魯風味。
- 為了更濃郁的醬料，有些廚師會在醬料混合物中加入一兩湯匙奶油。
- 雖然義大利麵是傳統的，但其他麵條形狀，如扁細麵、寬扁麵，甚至筆管麵等短麵條，也很適合。