Bicol Express
Bicol Express，又稱 Sinilihan，是菲律賓 Bicol 地區備受喜愛的菜餚，以其濃郁、奶油般且極度辛辣的味道而聞名。這道標誌性的燉菜體現了 Bicol 地區的烹飪傳統，以大量使用辣椒和椰奶而聞名，創造出辛辣與奶香的和諧平衡，是菲律賓菜餚中的主食。
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🧂 食材
- 500 g Pork Belly(切成 1 英寸的塊狀。也可使用豬肩肉，以獲得更瘦的選擇。)
- 400 ml Cooking Oil(full-fat recommended)
- 2 tbsp Garlic(切碎)
- 10 Yellow Onion(切丁)
- 5 Ginger(切碎)
- 3 cloves Shrimp Paste (Bagoong Alamang)(新鮮或罐裝；請根據口味調整鹹度。)
- 1 medium Thai Bird's Eye Chilies (Siling Labuyo)(去梗並切碎。請根據個人喜辣程度調整；要獲得道地的辣味，請使用更多。)
- 1 tbsp Long Green Chilies (Siling Haba/Pansigang)(斜切。增加較溫和的辣味和新鮮辣椒風味。)
- 100 ml Coconut Milk(全脂，罐裝或新鮮的均可。)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：將五花肉切成均勻的 1 英寸塊狀。用大量黑胡椒調味。如果使用豬肩肉，請確保切成相似大小的塊。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛香料和豬肉：在中高溫的爐子上，在一個大的、厚底鍋或荷蘭鍋中加熱食用油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 3-4 分鐘。加入切碎的大蒜和薑，再煮一分鐘至香氣散發。加入豬肉塊，偶爾攪拌，煎至所有面都呈褐色，約 5-7 分鐘。此步驟有助於釋放部分脂肪並增加風味。
⏱️ 3 minutes - 3
加入蝦醬和辣椒：拌入蝦醬和切碎的泰國鳥眼辣椒。翻炒 1-2 分鐘，不斷攪拌，直到蝦醬充分混合且香氣散發。請注意辣椒的煙霧。
⏱️ 2 minutes - 4
燉煮基底：倒入椰奶和水。將所有材料攪拌均勻，刮起鍋底的焦化塊。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 45 分鐘，或直到豬肉變軟。偶爾攪拌以防止粘鍋並確保烹飪均勻。
⏱️ 30 minutes - 5
加入青辣椒和椰漿：豬肉變軟後，拌入切片的長青辣椒。然後，倒入椰漿。繼續在小火上無蓋燉煮 15-20 分鐘，或直到醬汁濃稠至您想要的程度，並且油脂開始從奶油中稍微分離。這種分離表明醬汁已經充分濃縮且風味十足。
⏱️ 20 minutes - 6
調味和上菜：品嚐 Bicol Express，如果需要，用鹽和額外的黑胡椒調味。請記住，蝦醬已經含有鹽分，請相應調整。與蒸白米飯一起熱騰騰地上桌，讓米飯吸收濃郁辛辣的醬汁。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得辣度較低的口味，請減少泰國鳥眼辣椒的數量，或在切碎前去除辣椒籽。要獲得地道的、火辣的 Bicolano 風味，請不要害怕使用辣椒！
- ✓建議使用帶有足夠脂肪的五花肉，以獲得最濃郁的風味和柔軟的質地。如果您喜歡更瘦的菜餚，可以使用豬肩肉，但醬汁可能不會那麼濃郁。
- ✓確保使用全脂椰奶和椰漿以獲得最佳的奶油質地。可以使用低脂版本作為更健康的替代品，但醬汁的濃郁度會降低。
- ✓豬肉的燉煮時間可能會因部位而異。檢查其軟嫩度並根據需要調整烹飪時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮 Bicol Express：將豬肉換成蝦、魷魚或魚，以製作更清淡、以海鮮為主的菜餚。
- 素食 Bicol Express：使用硬豆腐或蘑菇與茄子或長豆等蔬菜的組合代替豬肉。
- 雞肉 Bicol Express：可以使用雞腿肉塊或雞胸肉塊代替豬肉。