Biko(Biko (菲律賓糯米糕))
Filipino Sweet Sticky Rice Cake
Biko 是一種備受喜愛的菲律賓傳統甜點，製作方法是將糯米、濃郁的椰奶和焦糖化的紅糖結合，製成香甜有嚼勁的糯米糕。這種令人愉悅的甜點，是菲律賓慶典和聚會的常客，象徵著豐盛、好客和深厚的家庭情誼，融合了當地食材與文化傳統。
🧂 食材
- 400 g 糯米 (sticky rice)(洗淨瀝乾)
- 800 ml 水(用於煮飯)
- 300 g 椰奶(全脂，分次使用)
- 200 ml 深色紅糖(壓實，分次使用)
- 1 pinch 鹽(Enhances the sweetness and balances the flavors.)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：將糯米徹底沖洗乾淨，直到水變清。將米飯浸泡在大量水中至少 4 小時，或最好浸泡過夜，然後瀝乾。
⏱️ 4 hours (soaking) - 2
部分煮熟米飯：在一個中型鍋中，將瀝乾的糯米、1.5 杯水和香蘭葉（如果使用）混合。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 20-25 分鐘，或直到大部分水分被吸收，米飯剛熟但未完全熟透。米飯中心應仍略帶粉狀。
⏱️ 30 minutes - 3
製作椰糖焦糖醬：在米飯烹煮期間，在另一個大湯鍋或炒鍋中，混合 3 杯椰奶、1.5 杯深色紅糖和鹽。用中火加熱，攪拌至糖溶解。煮至微沸，然後轉中低火，頻繁攪拌，慢燉約 20-30 分鐘，或直到混合物濃稠成糖漿狀，顏色變為深焦糖色。
⏱️ 20 minutes - 4
混合和烹煮：將部分煮熟的米飯加入濃稠的椰糖焦糖醬中。用刮刀輕柔地將米飯與醬汁拌勻，確保所有米粒都被醬汁包裹。繼續用低至中低火烹煮，不斷輕柔地攪拌和翻拌，以防止黏鍋和燒焦，約 15-20 分鐘，或直到混合物變得非常濃稠、有光澤，並能從鍋邊脫離。
⏱️ 20 minutes - 5
準備烤盤並烘烤（可選但建議）：將烤箱預熱至 175°C (350°F)。用椰子油塗抹一個 8x8 英寸的烤盤（或類似尺寸）。為了增添傳統風味，您可以先在烤盤中鋪上香蕉葉，然後再塗油。將濃稠的 Biko 混合物轉移到準備好的烤盤中，均勻鋪平。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤和冷卻：將剩餘的 1 杯椰奶淋在 Biko 的頂部。烘烤 20 分鐘，或直到頂部冒泡並略帶焦糖色。從烤箱中取出，在烤盤中完全冷卻至少 1 小時後再切塊。這有助於 Biko 定型和變硬。
⏱️ 10-15 minutes (optional) - 7
享用：將冷卻的 Biko 切成方塊或菱形。直接享用，或撒上 latik（烤過的椰子凝乳）以增加額外的口感和風味。
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓將糯米浸泡過夜對於達到完美的嚼勁和黏稠質地至關重要。
- ✓烹煮 Biko 混合物時要輕柔攪拌，以免弄碎米粒，這會導致質地變得糊爛。建議採用翻拌而非用力攪拌。
- ✓為了獲得更濃郁的焦糖風味和顏色，請使用深色紅糖或黑糖。可根據個人喜甜程度調整糖量。
- ✓如果您喜歡更濃郁的椰子風味，可以使用椰漿代替部分液體，但請確保在焦糖化過程中不會燒焦。
- ✓在切塊之前讓 Biko 完全冷卻對於使其能保持良好形狀至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Ube Biko：在椰奶混合物中加入 ube halaya（紫山藥醬）或 ube 萃取液，以獲得鮮豔的紫色調和獨特的風味。
- Biko 搭配 Langka：在烘烤前將成熟的菠蘿蜜 (langka) 塊加入 Biko 混合物中，增添果味。
- Biko 搭配 Munggo：混合預先浸泡或煮熟的綠豆，以增加口感和略微不同的風味。
- Latik 淋面：通過慢燉椰漿直到固體分離並烤乾來準備 latik，然後撒在冷卻的 Biko 上，作為酥脆的淋面。