Buko Pandan(斑蘭椰子凍)
Buko Pandan 是一道深受喜愛的菲律賓甜點，起源於薄荷島，完美體現了菲律賓的熱帶風情。它清爽、濃郁且口感豐富，通常包含嫩椰子絲、斑蘭風味果凍，以及濃稠的甜奶油混合物，常會加入西谷米或椰果等配料。這道甜點是菲律賓聚會上的必備品，象徵著團結與慶祝。
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🧂 食材
- 400 g 洋菜粉 (或稱菜燕粉)(也可使用 2 條菜燕)
- 1 packet (approx. 85g) 水(用於烹煮果凍)
- 4 cups 細砂糖(可依個人口味調整)
- 500 ml 斑蘭香精(或使用 5-6 片新鮮斑蘭葉，打結後使用)
- 200 ml 綠色食用色素(可選，用於增加色澤)
- 100 g 嫩椰子肉(刨絲或切條 (椰子條))
👨🍳 步驟
- 1
準備斑蘭果凍：在一個中型湯鍋中，混合水、洋菜粉（或捏碎的菜燕條）和細砂糖。如果使用新鮮斑蘭葉，請在此時加入打結的葉子。用中火煮沸，持續攪拌直到洋菜和糖完全溶解，約需 5-7 分鐘。若使用斑蘭香精和食用色素，請在離火後拌入。如果使用斑蘭葉，請將其丟棄。將液體倒入一個 8x8 英寸的烤盤或類似的淺容器中。在室溫下冷卻約 20 分鐘，然後放入冰箱冷藏直至凝固，約 1-2 小時。
⏱️ 10 minutes active + 1-2 hours setting time - 2
煮西谷米（如果使用）：在果凍凝固的同時，依包裝指示煮熟西谷米或珍珠粉圓。通常需要將它們在水中煮沸，直到呈半透明狀，中心沒有白色。瀝乾並用冷水徹底沖洗，以防它們黏在一起。備用。
⏱️ 20-25 minutes - 3
準備奶油混合物：在一個大碗中，混合煉乳、鮮奶油和淡奶（如果使用）。攪拌均勻至光滑。試味，如果需要更甜，可以加入更多煉乳。
⏱️ 5 minutes - 4
組合 Buko Pandan：待斑蘭果凍完全凝固後，將其切成約 1.5 公分（½ 英吋）的方塊。將切塊的斑蘭果凍、嫩椰子絲、瀝乾的椰果和煮熟的西谷米（如果使用）加入奶油混合物中。輕輕攪拌，使所有材料均勻混合。
⏱️ 5 minutes - 5
冷藏與享用：用蓋子緊密蓋住碗，放入冰箱冷藏至少 2-4 小時，最好是隔夜，讓味道融合並徹底冷卻。盛入個人碗或大盤中，冷藏後食用。
⏱️ Minimum 2 hours chilling
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的斑蘭風味，可以考慮將新鮮斑蘭葉煮水以製作天然香精，然後用這些浸泡過的液體代替部分用於製作果凍的水。
- ✓確保嫩椰子肉是軟嫩的；如果使用冷凍的椰子條，請在加入混合物前完全解凍。
- ✓如果您喜歡更濃郁、更濃稠的甜點，可以增加鮮奶油或動物性鮮奶油的用量。
- ✓為了增加口感對比，有些變體會在上桌前撒上炒過的米片 (pinipig) 或少量芝士碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 水果 Buko Pandan：加入新鮮或罐裝水果塊，如芒果、鳳梨或荔枝，以增加風味和口感。
- Buko Pandan 消化餅乾蛋糕：將 Buko Pandan 混合物與消化餅乾層層疊起，製成免烘烤的蛋糕。
- Buko Pandan 冰淇淋：將奶油混合物與凝固的果凍和其他配料一起攪拌，然後放入冰淇淋機製作，或使用無需攪拌的方法。