Chicken and Pork Adobo(雞豬肉阿斗波 (Chicken and Pork Adobo))
雞豬肉阿斗波是一道標誌性的菲律賓菜餚，被譽為非官方的國寶。它融合了菲律賓的烹飪傳統，將原有的保存技巧與華人及西班牙貿易商的影響結合。這道濃郁、帶有蒜香和香料的燉煮菜餚，味道鹹香帶酸，是菲律賓人民韌性的象徵。
🧂 食材
- 500 g 豬五花肉(切成1.5英寸的塊狀)
- 500 g 去骨帶皮雞腿肉(切成塊狀)
- 120 ml 大蒜(去皮並拍扁)
- 120 ml 醬油(偏好菲律賓品牌，或使用淡醬油)
- 1 head 白醋(也可使用甘蔗醋或米醋)
- 5 水(Dried bay leaves.)
- 1 tsp 月桂葉(Whole peppercorns.)
- 1 tbsp 整粒黑胡椒(Optional, to balance the acidity and add a touch of sweetness.)
- 240 ml 紅糖(可選，增加一點甜味)
- 2 tbsp 食用油(用於炒香)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個不銹的碗中，混合豬肉和雞肉塊。加入拍扁的蒜瓣、醬油和醋。確保所有肉類都均勻沾上醃料。在室溫下醃至少1小時，或最好放入冰箱冷藏過夜，以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
煎香肉類：在中高火下，用一個大而厚底的鍋或鑄鐵鍋加熱食用油。將豬肉和雞肉從醃料中取出（保留醃料），分批煎至兩面呈微金黃色。這個步驟稱為「sangkutsahin」，可以增加風味層次。取出煎香的肉類並放在一旁備用。
⏱️ 10 minutes (initial simmer) - 3
燉煮阿斗波：將鍋子轉回中火。倒入保留的醃料、水、月桂葉和整粒黑胡椒。將煎香的豬肉和雞肉放回鍋中。將混合物煮至滾沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮45分鐘至1小時，或直到豬肉變軟。
⏱️ 30-40 minutes (simmering) - 4
收汁及完成：打開鍋蓋，繼續燉煮15-20分鐘，讓醬汁稍微收濃。如果使用紅糖，在最後5分鐘加入並攪拌至溶解。試味並根據需要調整調味。如果喜歡較乾的阿斗波，可以繼續不蓋鍋蓋燉煮，直到醬汁幾乎蒸發，在肉上留下濃稠的釉光。
⏱️ 5-10 minutes (sauce reduction) - 5
上菜：將雞豬肉阿斗波舀在熱騰騰的白飯上。濃郁鹹香的醬汁非常適合淋在飯上。
⏱️ 5-7 minutes (searing) - 6
Return the seared meat to the pot with the reduced sauce. Stir to coat the meat evenly. Let it simmer for another 2-3 minutes to allow the flavors to meld. Taste and adjust seasoning if necessary – you might want a splash more soy sauce for saltiness or a touch more vinegar for tang.
⏱️ 3 minutes (final simmer) - 7
Serve hot, traditionally with steamed white rice to soak up the delicious sauce. Garnish with chopped green onions or fried garlic bits if desired.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請將肉類在冰箱中醃製過夜。
- ✓不要省略煎香的步驟（「sangkutsahin」）；這對於發展出複雜的風味和更好的口感至關重要。
- ✓醋與醬油的比例可以根據您的喜好調整。有些人喜歡較酸的阿斗波，而有些人則喜歡較鹹的。
- ✓如果您喜歡較乾的阿斗波，在肉變軟後，可以繼續不蓋鍋蓋燉煮，直到醬汁收濃成濃稠的釉光。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於「Adobong Puti」（白阿斗波），省略醬油，改用鹽。
- 在烹飪接近尾聲時加入椰奶（gata），製作成奶油般的「Adobo sa Gata」。
- 加入切丁的洋蔥，並與大蒜一起炒香，然後再加入肉類，以增加甜味和深度。