Dinuguan
Filipino Pork Blood Stew
Dinuguan，因其深邃的黑色澤常被稱為「巧克力肉」，是一道濃郁且風味十足的菲律賓燉菜。傳統上，它是將豬肉及其各種部位，透過燉煮豬血、醋、大蒜和洋蔥製成的濃稠醬汁，體現了菲律賓從頭吃到尾（nose-to-tail）的飲食哲學和資源利用精神。這道備受喜愛的菜餚是慶典和家庭聚會的主食，象徵著社群與傳承。
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🧂 食材
- 300 g 豬肩肉或五花肉(切成1英寸塊狀。偏好較肥的部位以增加濃郁度。)
- 300 g 豬內臟（可選）(例如豬肝、腸或耳。已清洗並切塊。)
- 500 ml 新鮮豬血(過濾以去除血塊。)
- 80 ml 白醋(傳統上使用甘蔗醋，但也可使用白醋或蘋果醋。)
- 1 head 大蒜(切末。)
- 1 medium 洋蔥(切碎。)
- 1 inch piece 薑(去皮切末（可選，但能增加風味層次）。)
- 3-5 青辣椒 (Siling Haba)(整條或切片以增加辣度。)
- 250 ml 魚露(或醬油。)
- 2 tbsp 月桂葉
- to taste 水或豬骨高湯
- to taste 食用油
👨🍳 步驟
- 1
準備基底：在厚底鍋或鑄鐵鍋中，以中火加熱食用油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約3-4分鐘。拌入蒜末和薑末（如果使用），再煮2-3分鐘至散發香味。
⏱️ 1 hour - 2
煎炒豬肉：將豬肉塊和任何可選的內臟加入鍋中。偶爾攪拌，煎炒約5-7分鐘，直到豬肉的各面呈現微褐色。此步驟有助於增添風味。
⏱️ 10 minutes - 3
調味與燉煮：拌入魚露、月桂葉、鹽和胡椒。倒入水或豬骨高湯。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約45分鐘至1小時，或直到豬肉變軟。
⏱️ 15 minutes - 4
加入醋：將醋倒入鍋中。不要攪拌。讓其無蓋煮沸約4-5分鐘。這能讓醋的酸味稍微緩和。
⏱️ 10 minutes - 5
加入豬血：在另一個碗中，將豬血與約1/4杯醋一起攪拌，以幫助防止凝結。持續不斷地攪拌，緩慢地將豬血混合物倒入燉煮的鍋中。持續溫和且持續地攪拌，確保豬血充分混合，醬汁開始變濃稠。每隔幾分鐘攪拌一次，以防止結塊。
⏱️ 45 minutes
💡 專業提示
- ✓使用較肥的豬肉部位，如五花肉或豬肩肉，是製作濃郁風味Dinuguan的關鍵。
- ✓確保豬血新鮮且過濾掉血塊，以獲得更滑順的醬汁。
- ✓加入醋後不要立即攪拌；讓其煮沸幾分鐘，以去除最尖銳的酸味。
- ✓加入豬血時，持續溫和地攪拌是關鍵，以防止其凝結並達到絲絨般的質地。
- ✓Dinuguan在第二天通常風味更佳，因為味道會持續融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想製作更辣的Dinuguan，可加入更多青辣椒或一撮辣椒片。
- 一些地區性的做法會加入椰奶，以獲得更濃郁的口感，尤其在Bicol地區。
- 「白色的Dinuguan」或「dinuguang puti」使用豬肝而非豬血，雖然質地相似，但風味較為溫和。
- 也可使用其他肉類，如牛肉或雞肉，但豬肉是最傳統的選擇。