Kare-Kare
Kare-Kare 是一種深受喜愛的菲律賓燉菜，以其濃郁、鹹香的花生醬聞名，醬汁包裹著軟嫩的肉類和各種色彩繽紛的蔬菜。它傳統上是一道慶祝菜餚，體現了菲律賓聚會和共享用餐的精神。
🧂 食材
- 1 kg 牛尾(切成 2 英寸塊)
- 300 g 牛腩(切成大塊，可選，用以補充牛尾)
- 8 cups 水(約略，用於燉煮)
- 1 large 洋蔥(切四瓣用於燉煮，再切 1 顆末用於醬汁)
- 4 cloves 大蒜(4 瓣整顆用於燉煮，6 瓣切末用於醬汁)
- to taste 鹽(用於燉煮，另加適量調味)
- to taste 黑胡椒粒(用於燉煮)
- 1 cup 植物油(用於炒香)
- 2 tbsp 紅木粉 (Achuete)(或 2 湯匙紅木籽浸泡在 1/4 杯熱油中)
- 1/4 cup 綿滑花生醬(偏好無糖或低糖)
- 1/4 cup 烤米粉(或 mochiko 糯米粉)
- 2 medium 魚露(另加適量調味，可選)
- 200 g 茄子(切成 1 英寸厚的圓片或楔形)
- 4 heads 長豆 (Sitaw)(去頭尾，切成 2 英寸長段)
- 1 medium 小松葉菜(去除硬梗，葉片分開)
- for serving 香蕉花 (Pusong Saging)(可選，切片並浸泡在鹽水中以防變色)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：用冷水沖洗牛尾和牛肉塊。將它們放入一個大湯鍋中。加入切塊的洋蔥、整顆大蒜、1 茶匙鹽和 1 茶匙黑胡椒粒。加入約 3 公升的水，確保肉類完全浸沒。中大火煮沸，然後立即轉小火，蓋上鍋蓋，輕輕燉煮。在最初的 30 分鐘內，撇去表面浮現的任何雜質或泡沫。繼續燉煮約 2.5 至 3 小時，或直到牛尾用叉子可以輕鬆戳透，肉可以輕易從骨頭上分離。視需要補充水分，保持肉類浸沒。肉煮軟後，將肉從鍋中取出，保留風味濃郁的湯汁。過濾湯汁並放在一旁。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
製作花生醬基底：在另一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切末的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5 分鐘。加入蒜末，炒至香味散發，約 30 秒，注意不要炒焦。攪拌入紅木粉（或使用紅木籽時，加入過濾後的紅木油），再煮約 1 分鐘以釋放顏色和風味。
⏱️ 15 minutes - 3
濃稠並調味醬汁：將烤米粉加入鍋中，持續攪拌約 1-2 分鐘，製成淺色奶油醬。一次少量地逐漸打入約 2 杯預留的牛尾湯汁，確保沒有結塊。將混合物煮至微滾，不斷攪拌直至開始濃稠。攪拌入花生醬，直至完全溶解，醬汁變得光滑且綿滑。如果使用，加入魚露。
⏱️ 20 minutes - 4
混合並燉煮：將煮軟的牛尾和牛肉塊放回花生醬鍋中。根據所需的醬汁濃稠度，加入更多預留的牛尾湯汁，目標是煮成濃稠但可傾倒的燉菜。將燉菜煮至微滾，蓋上鍋蓋，再煮 15-20 分鐘，讓風味融合，肉類吸收醬汁。
⏱️ 10 minutes - 5
準備並加入蔬菜：在燉菜燉煮的同時，準備蔬菜。如果使用香蕉花，將切片浸泡在加鹽的冷水中約 15-20 分鐘，然後瀝乾並沖洗。將茄子和長豆輕輕撒上鹽。您可以將蔬菜在沸水中稍微汆燙約 1-2 分鐘，以確保它們保持脆嫩，或者直接將它們加入燉菜中。將茄子、長豆和香蕉花（如果使用）加入燉煮中的 kare-kare。煮約 5-7 分鐘，或直到蔬菜變得脆嫩。在煮的最後 2-3 分鐘加入小松葉菜，煮至變軟且呈鮮綠色即可。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，您可以在燉煮前將牛尾和牛肉塊預先煎香，但這是一個可選步驟。
- ✓如果您沒有烤米粉，可以使用 mochiko 糯米粉作為增稠劑。在乾鍋中將普通米粉烤至金黃色也可以。
- ✓醬汁的濃稠度取決於個人喜好；想要較稀的醬汁可加入更多湯汁，或煮久一點以獲得較濃稠的醬汁。
- ✓製作紅木油，將紅木籽在少量油中輕輕加熱，直到油呈深紅色，然後濾掉種子。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Kare-Kare：將牛尾和牛肉替換成硬豆腐、蘑菇和各種蔬菜，如芋頭或南瓜。
- 海鮮 Kare-Kare：使用蝦、魷魚或貽貝作為蛋白質基礎，製作更清淡的燉菜版本。
- 辣味 Kare-Kare：在醬汁中加入一撮辣椒片或一個切成薄片的辣椒，增加少許辣味。