Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon，在塔加洛語中意為「層」，是一道視覺上引人注目的菲律賓甜點，以其獨特、多彩的層次而聞名。這種甜糯的蛋糕傳統上由糯米粉和椰奶製成，提供令人愉悅的質地和微妙的椰子風味，通常會加入芳香提取物來增強風味。
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🧂 食材
- 300 g 糯米粉(也稱為 malagkit 或 sweet rice flour)
- 600 ml 細砂糖(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g 椰奶(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp 煉乳(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp 紫芋提取物(用於紫色層)
- a few drops 波羅蜜 (Langka) 提取物或果泥(用於黃色層)
- for topping 紫色食用色素(可選，用於增強紫芋顏色)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Latik (可選頂部裝飾)：如果使用 latik，在不沾鍋中用中火輕輕燉煮 1 杯椰漿。偶爾攪拌，直到油分離並形成金黃色的凝塊。離火，瀝乾，備用。小心不要燒焦。
⏱️ 15 minutes - 2
製作基底麵糊：在一個大攪拌碗中，將 2 杯糯米粉和 1.5 杯細砂糖攪拌均勻。逐漸倒入 2 罐椰奶和 1 罐煉乳，同時不斷攪拌，直到混合物順滑無結塊。也可以使用攪拌機以獲得更順滑的質地。
⏱️ 15 minutes - 3
分割和調味麵糊：如果需要額外的順滑度，可以將基底麵糊過篩。將麵糊均勻地分成三個單獨的碗。在第一個碗中，加入 1 茶匙紫芋提取物和 ¼ 茶匙紫色食用色素（如果使用）；攪拌至顏色均勻。在第二個碗中，加入 1 茶匙波羅蜜提取物或果泥和 ¼ 茶匙黃色食用色素（如果使用）；充分混合。第三個碗保持原色白色。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
準備蒸鍋和烤盤：在蒸鍋中加入足夠的水以便沸騰。用 2 湯匙椰子油徹底塗抹一個 8 英寸的圓形或方形烤盤。在烤盤內鋪上香蕉葉或烘焙紙也有助於輕鬆脫模。
⏱️ As needed for cooling
💡 專業提示
- ✓為確保層次分明，在上一層麵糊凝固但仍略帶黏性時，再加入下一層麵糊，而不是完全硬化。
- ✓用布蓋住蒸鍋蓋子可以防止冷凝水滴落到層上，這會導致層與層之間混合。
- ✓在切片前讓蛋糕完全冷卻對於切出乾淨、清晰的層至關重要。
- ✓為了獲得更傳統的風味，可以在紫色層中加入搗碎的紫芋，在黃色層中加入切碎的波羅蜜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在白色層中加入 macapuno (糖漬椰子絲) 以增加質地和風味。
- 嘗試使用其他天然風味劑和色素，例如用於綠色層的香蘭提取物或用於變化黃色層的芒果泥。