Kwek-Kwek
Kwek-Kwek 是一種深受菲律賓人喜愛的街頭小吃，由鵪鶉蛋裹上鮮豔的橘色麵糊，炸至金黃酥脆而成。它是一種受歡迎的零食，通常搭配酸醋醬或甜鹹醬一起享用，體現了菲律賓街頭美食文化的活力。
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🧂 食材
- 20 鵪鶉蛋(煮熟並去殼)
- 150 g 中筋麵粉(分開使用：1 杯用於製作麵糊，1/4 杯用於裹蛋)
- 50 g 玉米澱粉(用於製作麵糊)
- 1 tsp 泡打粉(用於增加酥脆度)
- 120 ml 紅木粉(或使用橘色食用色素以增加鮮豔的顏色)
- 1/2 tsp 鹽(依個人口味調整)
- 1/4 tsp 黑胡椒粉(依個人口味調整)
- for deep frying 水(用於製作麵糊，可能需要少量調整以達到理想稠度)
- for serving 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
準備鵪鶉蛋：如果不是使用預先煮熟的蛋，請將鵪鶉蛋放入鍋中，加入足夠的水淹沒約一英吋，然後煮沸。煮 3-5 分鐘至溏心蛋，或煮 8-10 分鐘至全熟蛋。立即將蛋放入冰水中以停止烹煮並方便剝殼。待冷卻後，小心地剝去蛋殼，並用廚房紙巾拍乾雞蛋。
⏱️ 15 minutes - 2
製作麵糊：在一個中型碗中，將 1 杯中筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、紅木粉（或食用色素）、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。一邊攪拌一邊緩慢加入水，直到形成光滑、濃稠的麵糊，類似於鬆餅麵糊。麵糊的稠度應該足夠裹住雞蛋，但仍能流動。
⏱️ 5 minutes - 3
裹蛋：將剩餘的 1/4 杯中筋麵粉倒在一個淺盤上。將每個去殼的鵪鶉蛋輕輕地裹上一層乾麵粉。這層乾粉有助於濕麵糊更好地附著。
⏱️ 5 minutes - 4
加熱油：在一個深鍋或炒鍋中，用中高火加熱約 2-3 杯植物油，直到油溫達到約 175°C (350°F)。滴一小滴麵糊進去應該會立刻發出滋滋聲。
⏱️ 10 minutes - 5
裹麵糊和油炸：將每個裹了乾麵粉的鵪鶉蛋浸入橘色麵糊中，確保完全裹勻。您可以使用叉子或串籤來翻動雞蛋，確保均勻裹上麵糊。小心地將裹好麵糊的雞蛋分批放入熱油中，避免過度擁擠。炸 2-4 分鐘，或直到麵糊呈金黃色酥脆為止。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的麵衣並保持更長時間的酥脆度，有些食譜建議採用雙重裹炸法：先將雞蛋裹上麵粉，再裹上麵糊，稍微炸一下，然後再次裹上面糊，最後炸至金黃。
- ✓確保在油炸前油溫足夠高；如果油溫太低，麵糊會吸收過多油分而變得油膩。
- ✓紅木粉提供天然的泥土風味和鮮豔的顏色。如果沒有，可以使用橘色或紅色食用色素來達到顏色效果，但風味會有所不同。
- ✓要輕鬆剝去煮熟的鵪鶉蛋，煮熟後立即放入冰水中浸泡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Tokneneng：一種類似的菜餚，使用較大的雞蛋或鴨蛋代替鵪鶉蛋。
- 沾醬：嘗試不同的沾醬，例如甜辣醋醬（醋、醬油、糖、大蒜、辣椒）或甜味黑醬（醬油、糖、大蒜、洋蔥、麵粉、玉米澱粉）。