Menudo(菲律賓豬肉雜燴 (Filipino Pork Menudo))
Filipino Pork Stew
菲律賓豬肉雜燴 (Filipino Pork Menudo) 是一道備受喜愛、豐盛的燉菜，是菲律賓家庭的家常菜，經常在節慶和日常餐桌上出現。這道菜的特色是濃郁、鹹香的番茄基底醬汁，搭配鮮嫩的豬肉塊和色彩繽紛的蔬菜，帶來溫馨且風味十足的體驗。
🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(切成1英吋的塊狀)
- 200 g 醬油(分開使用)
- 4 cloves 菲律賓柑橘汁或檸檬汁
- 1 medium 黑胡椒
- 200 ml 食用油(分開使用)
- 200 g 馬鈴薯(去皮，切成1英吋的塊狀)
- 100 g 胡蘿蔔(去皮，切成1英吋的塊狀)
- 3 tbsp 紅甜椒(去籽，切成1英吋的塊狀)
- 2 cups 綠甜椒(去籽，切成1英吋的塊狀)
- 1/2 cup 熱狗(斜切)
- 1/2 medium 豬肝(切成1英吋的塊狀)
- 2 tbsp 黃洋蔥(切丁)
- to taste 大蒜(切末)
👨🍳 步驟
- 1
醃製豬肉：在碗中，將豬肩肉塊與 1/4 杯醬油、菲律賓柑橘汁或檸檬汁以及黑胡椒混合。在室溫下醃製至少 30 分鐘，或在冰箱中醃製最多一小時。
⏱️ 7 minutes - 2
準備蔬菜：在豬肉醃製期間，準備好所有蔬菜。確保馬鈴薯、胡蘿蔔和甜椒切成均勻、一口大小的塊狀（約 1 英吋），以確保烹調均勻。將熱狗斜切。
⏱️ 4 minutes - 3
炒根莖類蔬菜：用一個大的、厚底鍋或荷蘭鍋，以中高火加熱 2 湯匙食用油。加入馬鈴薯塊和胡蘿蔔，翻炒至邊緣略微變金黃，約 5-7 分鐘。將它們從鍋中取出，放在一旁備用。
⏱️ 3 minutes - 4
炒香料和豬肉：如果需要，在同一個鍋中加入另外 1-2 湯匙油。加入切丁的洋蔥和切末的大蒜，翻炒至洋蔥變半透明且散發香味，約 3-4 分鐘。瀝乾醃製的豬肉，但保留醃料。將豬肉加入鍋中，偶爾攪拌，直到兩面都呈淺金黃色。加入番茄膏，再炒一分鐘，直到顏色略微變深。
⏱️ 2 minutes - 5
燉煮豬肉：倒入保留的醃料、番茄醬和 1.5 杯水。加入月桂葉。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，輕輕燉煮 45-60 分鐘，或直到豬肉變嫩。在燉煮過程中，撇去表面浮起的過多油份。
⏱️ 45 minutes - 6
加入剩餘食材：豬肉變嫩後，加入炒過的馬鈴薯和胡蘿蔔、切片熱狗、鷹嘴豆、葡萄乾和豬肝塊。將所有材料攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯和胡蘿蔔用叉子可以輕鬆戳穿，豬肝煮熟。
⏱️ 20 minutes - 7
加入甜椒並完成：拌入紅甜椒和綠甜椒塊。再煮 5 分鐘，直到甜椒略微變脆。嚐一下醬汁，用鹽和可選的糖調整調味，以平衡風味。上菜前取出月桂葉。
⏱️ 5 minutes - 8
盛盤：將熱騰騰的雜燴盛入碗中。傳統上會搭配蒸白飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以使用豬五花肉或豬肩肉和豬五花肉的組合。
- ✓如果您喜歡更濃稠的醬汁，可以將一小部分煮熟的豬肝搗碎，或使用豬肝醬作為替代。
- ✓您的蔬菜和肉塊大小應該一致，以確保烹調均勻。
- ✓不要將豬肝煮過頭，否則會變得堅韌。在烹飪過程的後期加入豬肝。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以加入一撮紅辣椒片或切碎的辣椒。
- 有些變種會加入綠豌豆，或用蔓越莓乾代替葡萄乾。
- 加入少許魚露可以增加額外的鮮味。
- 為了讓這道菜更清淡，可以用雞腿肉代替豬肉。