Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Pancit Bihon Guisado 是一道深受喜愛的菲律賓炒麵，特色是細米粉與多種蛋白質和新鮮蔬菜一起炒製。這道菜是菲律賓慶典的基石，象徵著長壽和繁榮，並體現了團結和好客的精神。
🧂 食材
- 400 g Bihon 麵（米粉）(用溫水浸泡 10 分鐘，然後瀝乾)
- 300 g 雞腿肉或雞胸肉(切薄片)
- 150 g 蝦仁(去殼去腸泥)
- 50 g 豬五花肉或梅花肉(切薄片（可選，增加風味）)
- 3 cloves 中國香腸 (Lap Cheong)(斜切成薄片（可選）)
- 1 medium 植物油
- 4 tbsp 大蒜(切末)
- 400 ml 黃洋蔥(切薄片)
- 2 tbsp 紅蘿蔔(切絲)
- to taste 高麗菜(切絲或薄片)
- to taste 西芹莖(斜切薄片)
- for serving 四季豆或甜豆(去頭尾，切成 1 英寸段)
- for garnish 雞高湯或水
👨🍳 步驟
- 1
準備麵條：將乾的 bihon 麵放入大碗中，用溫水蓋過。浸泡約 10 分鐘，直到麵條變軟，然後徹底瀝乾備用。這樣可以防止在烹飪過程中麵條過度斷裂。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香辛香料和蛋白質：在一個大的炒鍋或深煎鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油。加入蒜末和洋蔥片，炒至散發香味且洋蔥變透明，約 2-3 分鐘。加入雞肉片、豬肉片（如果使用）和中國香腸（如果使用）。翻炒，直到肉類變褐色並煮熟，約 5-7 分鐘。加入蝦仁，再煮 1-2 分鐘，直到蝦仁變粉紅色。取出煮熟的蛋白質備用，讓鍋中保留滲出的油脂。
⏱️ 10 minutes - 3
炒蔬菜：如果需要，向鍋中加入剩餘的 1 湯匙植物油。加入紅蘿蔔絲、西芹片和四季豆（或甜豆）。翻炒 3-4 分鐘，直到蔬菜變得軟脆。加入高麗菜絲，再煮 1-2 分鐘，直到開始變軟。
⏱️ 7 minutes - 4
製作醬汁和烹煮麵條：將雞高湯（或水）倒入鍋中，與蔬菜混合。加入醬油、魚露、蠔油（如果使用）、糖（如果使用）和黑胡椒粉。煮沸。煮沸後，將瀝乾的 bihon 麵放入鍋中。輕輕翻拌，讓麵條均勻沾上醬汁和蔬菜。偶爾攪拌，煮約 5-7 分鐘，或直到麵條吸收大部分湯汁並變軟。如果麵條看起來太乾，可以再加一點高湯或水。如果太濕，則繼續烹煮直到湯汁蒸發。
⏱️ 3 minutes - 5
混合並盛盤：將煮熟的蛋白質（雞肉、蝦仁、豬肉、香腸）倒回鍋中，與麵條和蔬菜混合。輕輕翻拌均勻，加熱約 1-2 分鐘。嚐一下味道，如果需要，可以用更多醬油或魚露調整。
⏱️ 7 minutes - 6
裝飾並享用：將 Pancit Bihon Guisado 盛入一個大盤子。撒上大量的蔥段作為裝飾。立即搭配菲律賓萊姆 (Calamansi) 或檸檬角一起享用，讓客人可以擠在麵條上。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓事先浸泡 bihon 麵可以確保它們煮得均勻，不會碎成太多小塊。目標是讓麵條變軟，而不是變成糊狀。
- ✓不要讓炒鍋太擁擠。如果需要，分批烹煮食材，以確保適當的煎炒。
- ✓可以調整湯汁的份量。如果麵條太乾，請添加更多高湯或水；如果太濕，請煮更長時間直到湯汁被吸收。
- ✓為了獲得更濃郁的味道，您可以使用自製的雞肉或豬肉湯代替水或市售高湯。
- ✓您可以根據季節和喜好自由客製化蔬菜。豆芽、甜椒和蘑菇也是很好的補充。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質替換：將雞肉和豬肉替換成薄切的牛肉、硬豆腐，或者省略肉類製成素食版本。
- 辣味：加入一小撮紅辣椒片或一撮辣椒蒜醬，增添少許辣味。
- 海鮮愛好者：增加蝦仁的份量，並加入其他海鮮，如魷魚圈或貽貝。
- 生日麵：傳統上，生日時會食用 pancit，因為長麵條象徵長壽。為了遵循此傳統，請勿在食用前將麵條切斷。