Ube Halaya
Filipino Purple Yam Jam
Ube Halaya，又稱紫薯果醬，是備受喜愛的菲律賓甜點，以其鮮豔的紫色調和濃郁、綿密的質地而聞名。它代表著溫馨和懷舊，經常在家庭聚會和特殊場合上享用，象徵著菲律賓的文化傳承和烹飪創意。
🧂 食材
- 1 kg 紫薯 (Ube)(新鮮或冷凍的紫薯絲。如果使用新鮮紫薯，請去皮、切塊，蒸至非常軟糯（約 30-40 分鐘）。)
- 2 400g cans 椰奶(全脂椰奶以增加濃郁度。)
- 1 400ml can 煉乳(可根據個人喜好調整甜度。)
- 100 g 淡奶(增加綿密口感。)
- 1 tsp 牛油(建議使用無鹽牛油。)
- 1/2 cup 雲呢拿香油(可選，用於增添風味層次。)
- 1/4 cup 鹽(可提升甜味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備紫薯：如果使用新鮮紫薯，請去皮並切塊。將紫薯蒸至用叉子可以輕易穿透的程度，約需 30-40 分鐘。瀝乾多餘水分，將紫薯徹底壓成泥，直至順滑。如果使用預先刨絲的冷凍紫薯，請確保已解凍。
⏱️ 40 minutes - 2
混合液體和牛油：在一個大型、厚底的鍋中，用中火融化牛油。加入椰奶、煉乳、淡奶、雲呢拿香油（如果使用）和鹽。充分攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 3
加入紫薯：將壓成泥的紫薯加入鍋中與牛奶混合物混合。持續攪拌，將任何結塊弄散，直至混合物均勻。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮和濃稠：用中低火烹煮混合物，不斷攪拌並刮擦鍋底和鍋邊，防止黏鍋。這個過程需要耐心，大約需要 30-40 分鐘。當 Ube Halaya 顯著變濃稠，可以輕鬆從鍋邊分離，並呈現有光澤的果醬狀質地時，即表示完成。
⏱️ 15 minutes - 5
塑形和冷藏：用少許牛油或油輕輕塗抹一個盤子、模具或獨立的小碗。將 Ube Halaya 移入準備好的容器中。用刮刀抹平表面。待其冷卻至室溫後，蓋上蓋子並放入冰箱冷藏至少 2-3 小時，或直至變硬。
⏱️ 45-60 minutes - 6
享用：如果需要，可將 Ube Halaya 倒扣在盤子上，或直接從容器中盛取。可單獨享用，或撒上 latik（烤椰子渣）或芝士碎作裝飾。
⏱️ 5 minutes - 7
Set and Chill: Lightly grease a serving dish or a shallow pan with butter. Transfer the cooked ube halaya into the prepared dish and spread it evenly. Allow it to cool completely at room temperature, then cover and refrigerate for at least 2-3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 專業提示
- ✓使用不沾鍋、厚底鍋是防止 Ube Halaya 燒焦的關鍵。
- ✓持續攪拌是獲得順滑質地和防止結塊的關鍵。可以使用手持攪拌棒來確保最大的順滑度，但並非必需。
- ✓烹煮時間可能因紫薯的水分含量和爐灶火力而異；請耐心等待，直至達到所需的濃稠、果醬般的質地。
- ✓為了更濃郁的風味，有些食譜建議使用椰漿代替椰奶，或與椰奶一起使用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略牛油或使用素食牛油替代品。如果嚴格遵循素食飲食，請確保您的煉乳也是素食的。
- 一些變種會加入一茶匙的紫薯精華，以獲得更濃郁的紫色和紫薯風味，儘管新鮮紫薯本身就提供天然的色澤和味道。
- 撒上 latik（脆椰子渣）或芝士碎，以增加口感和風味的對比。