Chłodnik Litewski(立陶宛冷湯)
Lithuanian Cold Beet Soup
立陶宛冷湯（Chłodnik Litewski），常被稱為立陶宛冷甜菜湯，是一種色彩鮮豔、冰涼的甜菜湯，在波蘭和立陶宛料理中非常受歡迎，尤其是在溫暖的夏季。其清爽、微酸的風味和鮮豔的粉紅色澤，使其成為一道賞心悅目且能清新味蕾的菜餚。
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🧂 食材
- 500 g 嫩甜菜（含葉子）(約 1.3 磅。若無甜菜葉，可用菠菜或莙薘菜代替。)
- 1 liter 水或蔬菜高湯(約 2 杯)
- 2 medium 克菲爾（Kefir）或脫脂酪乳(約 2 杯。亦可使用克菲爾和優格的混合物。)
- 4 酸奶油(約 1 杯。建議使用全脂。)
- 1 large bunch 小黃瓜(去皮並切成小丁)
- 2 tablespoons 蘿蔔(切成小丁)
- 1 teaspoon 新鮮蒔蘿(約 1/2 把，切碎)
- 0.5 teaspoon 新鮮細香蔥(約 1/2 把，切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備甜菜：徹底清洗嫩甜菜及其葉子。將甜菜根與葉子和莖分開。甜菜根去皮並切成約 1 公分（0.4 英寸）的方塊。葉子和莖切成約 1.5 公分（0.6 英寸）的塊狀。
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
烹煮甜菜和葉子：在一個中型鍋中，將水或蔬菜高湯煮沸。加入切塊的甜菜根，慢煮約 10 分鐘，或至剛好變軟。拌入切碎的甜菜葉和莖，再煮 5 分鐘。離火，讓混合物完全冷卻至室溫。可選擇在此烹煮階段加入檸檬汁，以助保持鮮豔的顏色。
⏱️ 5 minutes - 3
準備新鮮蔬菜：在甜菜混合物冷卻的同時，將小黃瓜去皮並切成小丁。將蘿蔔切成小丁。將新鮮蒔蘿和細香蔥切碎。
⏱️ 5 minutes - 4
混合湯底：在一個大碗或鍋中，將冷卻的甜菜和葉子混合物（包括所有烹煮液）合併。加入克菲爾或脫脂酪乳、酸奶油、切丁的小黃瓜、切丁的蘿蔔、切碎的蒔蘿和切碎的細香蔥。攪拌均勻。
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
調味和冷藏：用鹽、黑胡椒和可選的糖調味，以平衡風味。試味並根據需要調整調味料。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好隔夜，讓風味充分融合並使湯徹底冷卻。越冷越好。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更鮮豔的粉紅色，有些食譜建議在最後上菜前拌入少許磨碎的生甜菜。
- ✓如果您找不到帶葉子的嫩甜菜，可以使用普通甜菜，但將省略葉子和莖。這種情況下，您可能需要多加一點檸檬汁或少許醃黃瓜汁來增加酸度。
- ✓為了加快甜菜混合物的冷卻速度，您可以將鍋子放在冰水中。
- ✓確保所有乳製品（克菲爾、脫脂酪乳、酸奶油）在混合前都已徹底冷卻，以防止凝結。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使湯更酸，可拌入一到兩湯匙的蒔蘿醃黃瓜汁或酸菜汁。
- 一些傳統的變化做法會加入切丁的火腿或煮熟的犢牛肉，以增加豐富度和蛋白質。
- 可加入少量切碎的大蒜，增添額外的風味層次。