🧂 食材
- 麵團材料：
- 1 kg 煮熟的馬鈴薯，搗成泥
- 500 g 生馬鈴薯，磨碎
- 1 cup 馬鈴薯粉（或中筋麵粉）
- 1 雞蛋
- 1 tsp 鹽
- 內餡材料：
- 400 g 豬絞肉或牛絞肉（或混合）
- 1 medium 洋蔥，切碎
- 2 cloves 大蒜，切末
- 1 tsp 乾燥馬郁蘭
- to taste 鹽和黑胡椒
- 2 tbsp 用於油炸的油
- 配菜：
- 3 tbsp 奶油
- 1 medium 洋蔥，切片
- for serving 酸奶油或芥末醬
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在平底鍋中以中火加熱油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明。加入絞肉、蒜末、馬郁蘭、鹽和胡椒。用湯匙攪拌並煮至肉變褐色且熟透。瀝乾多餘的油脂，放涼備用。
💡 專業提示: 混合使用豬肉和牛肉絞肉可以帶來更濃郁的風味和更好的內餡質地。 - 2
準備麵團：將磨碎的生馬鈴薯用紗布或細篩網擠出大部分水分（保留水分）。在大碗中，混合搗爛的煮熟馬鈴薯、擠乾水分的生馬鈴薯泥、馬鈴薯粉、雞蛋和鹽。攪拌至形成均勻的麵團。如果麵團太濕黏，可以再加一點馬鈴薯粉或保留的馬鈴薯汁。
💡 專業提示: 生馬鈴薯為水餃帶來獨特的質地。擠出多餘的水分對於防止麵團產生黏牙感至關重要。 - 3
製作水餃：取一小塊麵團（約高爾夫球大小），在手掌中壓平成圓盤狀。在中心放入約1-2湯匙的肉餡。小心地將麵團邊緣向上折疊並包裹住內餡，完全封口，形成一個圓形水餃。輕輕在手掌間滾動以使形狀光滑。
💡 專業提示: 動作要快，因為麵團可能會變黏。如果需要，可以在手上沾點麵粉。 - 4
烹煮水餃：在一個大鍋中將加鹽的水煮至滾沸。小心地將水餃放入滾水中，注意不要過度擁擠鍋子（如有需要，分批烹煮）。
💡 專業提示: 水必須滾沸才能讓水餃 properly 煮熟且不黏在一起。 - 5
水餃浮到水面後，繼續煮3-5分鐘。它們應該已經熟透。
💡 專業提示: 水餃浮起表示內部已熟，但額外幾分鐘可以確保麵團完全煮熟。 - 6
用漏勺將水餃撈起並瀝乾。在水餃烹煮時，在平底鍋中融化奶油，炒香切片的洋蔥至金黃焦糖化。
💡 專業提示: 焦糖化的洋蔥為這道菜增添了甜美鹹香的層次感。 - 7
將熱騰騰的 pyzy 擺盤，淋上炒洋蔥，並搭配一勺酸奶油或芥末醬。
💡 專業提示: Pyzy z Mięsem 最好在剛煮好時立即享用。
💡 專業提示
- ✓如果您找不到馬鈴薯粉，可以使用中筋麵粉，但質地可能會略有不同。
- ✓可以使用剩餘的熟肉，例如波蘭烤肉或湯（如 Rosół）的肉，來做內餡。
- ✓冷凍未煮的 pyzy：將做好的水餃放在鋪有烘焙紙的烤盤上冷凍，直至變硬。然後轉移到冷凍袋中。從冷凍狀態直接烹煮，水煮時間需要額外增加幾分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉餡，改用蘑菇或酸菜內餡。
- 在內餡中加入少許葛縷子，增加風味層次。
- 搭配淋上融化的培根油脂，增加豐富口感。