Pączki
Polish Filled Doughnuts
Pączki 是波蘭傳統的炸甜甜圈，由濃郁的酵母麵團製成，通常夾有水果醬或卡士達醬，並撒上糖粉或淋上糖霜。傳統上在四旬期開始前的「肥胖星期四」（Tłusty Czwartek）享用，代表著對放縱的慶祝，以及在齋戒期開始前用完豐富食材的一種方式。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 50 g 砂糖(分開使用)
- 7 g 即溶酵母(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml 鹽(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 溫牛奶(約 110-115°F (43-46°C))
- 100 g 大號蛋黃(室溫)
- 1/2 tsp 大號雞蛋(室溫)
- 1 tsp 無鹽奶油(融化並稍微放涼)
- 200 g 伏特加或蘭姆酒(可選，有助於防止吸油)
- 2 tbsp 香草精(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L 植物油(或其它中性油，用於油炸)
- for dusting 濃稠水果醬或卡士達醬(用於填餡)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將 1 湯匙砂糖與溫牛奶和即溶酵母混合。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。如果使用活性乾酵母，請確保牛奶的溫度在 105-115°F (40-46°C) 之間。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在裝有麵團勾的攪拌機盆中，混合 3 杯中筋麵粉、剩餘的砂糖和鹽。加入活化的酵母混合物、蛋黃、全蛋、融化奶油、香草精和伏特加（如果使用）。
⏱️ 10 minutes - 3
混合並揉捏麵團：以低速混合，直到所有材料剛好混合均勻。將速度提高至中低速，揉捏約 8-10 分鐘，或直到麵團光滑、有彈性且能從盆邊脫離。如果用手揉，請在撒了少許麵粉的檯面上揉約 10-12 分鐘。麵團應該是柔軟且略帶黏性。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次發酵：將麵團轉移到一個抹了少許油的大碗中，翻動使其沾上油。用保鮮膜或濕布緊密覆蓋碗。將麵團放在溫暖的地方發酵 1 到 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
整形 Pączki：輕輕將發酵好的麵團壓扁。將其移到撒了少許麵粉的檯面上，拍成約 ½ 英吋（約 1.2 公分）厚的圓形。使用 3 英吋（7.5 公分）的圓形模具切割出圓形。可以將剩餘的麵團重新滾壓一到兩次，但要避免過度揉捏。將切好的麵團圓片放在鋪有烘焙紙的烤盤上，確保它們之間留有空隙。
⏱️ 30 minutes - 6
第二次發酵：鬆鬆地用保鮮膜或廚房紙巾蓋住麵團圓片，放在溫暖的地方再發酵 30-45 分鐘，直到變得蓬鬆。在 Pączki 發酵的同時，準備好油炸站。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
加熱油：將植物油倒入一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，油的高度約 2-3 英吋（5-7.5 公分）。用中火將油加熱至 325°F 到 340°F (160°C to 170°C) 之間。使用溫度計來維持油溫；這對於正確烹飪至關重要，並能防止 Pączki 吸收過多油脂。
⏱️ 15 minutes - 8
油炸 Pączki：小心地用漏勺或濾網一次放入 3-4 個 Pączki，注意不要讓鍋子太擁擠。每面油炸約 2-3 分鐘，直到兩面呈現深金黃色。較低的油溫有助於在 Pączki 中間形成特有的淺色條紋。根據需要調整火力以維持油溫。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
瀝油並裹粉：用漏勺將炸好的 Pączki 從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤或網架上瀝乾多餘的油。在 Pączki 還有點溫熱時，可以裹上砂糖，或撒上糖粉。如果需要填餡，請先讓它們稍微冷卻。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的質地，如果可以，請使用高筋麵粉代替中筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，可以使麵團更具嚼勁。
- ✓在麵團中加入一湯匙伏特加或蘭姆酒是傳統做法，有助於防止 Pączki 在油炸過程中吸收過多油脂。
- ✓確保油炸油溫穩定。溫度太高會導致外層燒焦而內部未熟；溫度太低則會變得油膩。
- ✓Pączki 最好在製作當天新鮮享用。如果必須存放，請將其存放在密封容器中，室溫可存放最多一天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 傳統餡料包括玫瑰花瓣果醬、李子醬 (powidła) 或杏桃醬。現代變化可能包括巴伐利亞奶油、卡士達醬，甚至是巧克力甘納許。
- 除了撒糖粉或淋面，有些人喜歡將溫熱的 Pączki 裹上混合了肉桂的砂糖。
- 為了做出 less traditional 但美味的變化，可以嘗試將 Pączki 填入檸檬餡或水果醬。