👨‍🍳 步驟

1. 1

   內餡部分：將乾蘑菇浸泡在熱水中至少4小時或過夜。瀝乾，保留浸泡液。將浸泡過的蘑菇放入足夠的水中煮約20分鐘。瀝乾，保留煮液，然後切碎。

2. 2

   用冷水沖洗酸菜，並盡量瀝乾。擠出多餘的水分。

3. 3

   在中型平底鍋中，用中火加熱2湯匙奶油。加入切碎的洋蔥，炒至軟化，約5分鐘。

4. 4

   將切碎的新鮮蘑菇加入鍋中與洋蔥一起。煮至釋出水分並開始變褐色，約5-7分鐘。

5. 5

   將切碎的泡發蘑菇、瀝乾的酸菜、蔬菜高湯、保留的蘑菇浸泡液（過濾掉沉澱物）和黑胡椒加入鍋中。充分攪拌。

   💡 專業提示: 小心過濾蘑菇浸泡液，以免有沉澱物。
6. 6

   不加蓋煮，偶爾攪拌，直到所有水分蒸發，混合物變得濃稠糊狀，約20-30分鐘。加入剩餘的3湯匙奶油和切碎的巴西里葉（如果使用）。用鹽和胡椒調味。讓內餡完全冷卻。

7. 7

   麵團部分：在一個大碗中，將麵粉和鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，加入雞蛋、植物油和溫水。用叉子攪拌，直到形成鬆散的麵團。

   💡 專業提示: 麵團應該柔軟但不過於黏手。
8. 8

   將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉捏3-5分鐘，直到光滑有彈性。用保鮮膜蓋住，靜置至少30分鐘。

9. 9

   將麵團分成3-4份。在撒有少許麵粉的檯面上，將一份麵團擀得很薄（約1/8英寸或2毫米厚）。使用2.5-3英寸的圓形模具切出圓形。

10. 10

    在每個麵團圓片中間放約1茶匙冷卻的內餡。用手指沾水濕潤麵團邊緣，對折成半圓形，用力壓緊邊緣封口。可選擇用叉子壓出花紋。

    💡 專業提示: 確保邊緣密封良好，以免煮沸時內餡漏出。
11. 11

    將一大鍋鹽水煮至滾沸。將火力轉為小火慢燉。小心地分批放入水餃（一次約7-10個），輕輕攪拌以防黏連。煮至水餃浮上水面，然後繼續煮2-3分鐘。

12. 12

    用漏勺撈出水餃，瀝乾水分。立即搭配炒洋蔥、酸奶油或酥脆炸培根一起享用。

    💡 專業提示: 若要增加酥脆口感，可在煮熟的水餃中加入奶油煎至金黃。