👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備蘑菇內餡：將乾燥牛肝菌放入碗中，用熱水浸泡。浸泡至少 30 分鐘，或直到軟化。瀝乾蘑菇，保留浸泡液（可以過濾掉雜質，之後用於湯或醬汁）。將泡發的牛肝菌切細。清潔並切細新鮮蘑菇。將黃洋蔥切細。在中型平底鍋中用中火融化 2 湯匙奶油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約 5-7 分鐘。將新鮮蘑菇加入鍋中，用鹽和胡椒調味，煮至軟化並釋放出的水分蒸發，約 10-15 分鐘。拌入切碎的牛肝菌，再煮 5 分鐘。離火，讓混合物稍微冷卻。冷卻後，將蘑菇混合物倒入食物處理器中。加入蛋黃（如果使用）、麵包屑、切碎的歐芹，以及剩餘的鹽和胡椒。攪打至混合物形成一個有凝聚力、帶有少許質地的糊狀。避免過度攪打成光滑的泥狀；保留一些質地是理想的。嚐味並根據需要調整調味料。放在一旁完全冷卻。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   製作 Uszka 麵團：在一個大攪拌碗中，混合中筋麵粉和 1 茶匙鹽。在中心挖一個洞。在另一個小碗或量杯中，將熱水（約 90°C/195°F）與 1 湯匙融化的奶油混合，攪拌至奶油完全融入。逐漸將熱水混合物倒入麵粉的洞中，用木勺或刮刀攪拌，直到形成一個粗糙的麵團。一旦足夠冷卻可以處理，將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上。揉麵 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且不粘手。如果太濕，一次添加一湯匙麵粉。如果太乾，添加一點點水。將麵團揉成球狀，用保鮮膜或倒置的碗蓋住，在室溫下靜置至少 30 分鐘。

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   製作 Uszka 形狀：將靜置好的麵團分成 4 等份。一次處理一份（將其餘的蓋好），在撒有少許麵粉的檯面上擀成非常薄的麵皮，約 1/16 英寸（1-2 毫米）厚。使用圓形壓模或一個小玻璃杯的邊緣（直徑約 1.5 到 2 英寸 / 4-5 厘米），從麵皮上切出圓形。在每個麵皮圓的中心放約 ½ 茶匙蘑菇內餡。將圓形對折形成新月形，用力按壓邊緣密封。為了形成「耳朵」的形狀，將新月形的兩個尖角捏在一起並捏緊密封，就像製作意大利餃（tortellini）一樣。確保密封牢固，以防止內餡在烹飪過程中溢出。將成形的 Uszka 放在撒有少許麵粉的烤盤或盤子上，確保它們不相互接觸。在處理剩餘麵團的同時，用乾淨的廚房毛巾蓋住它們。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   烹煮 Uszka：用中高火將一大鍋足夠多的鹽水煮至微滾。小心地將 Uszka 分批放入滾水中，注意不要讓鍋裡太擁擠。輕輕攪拌一次，防止它們粘鍋底。一旦 Uszka 浮到水面，繼續煮 1-2 分鐘。它們應該是柔軟的，但仍然保持形狀。用漏勺將煮熟的 Uszka 從水中撈出，放在乾淨的盤子或烤盤上。如果你不打算立即食用，可以將它們與少量融化的奶油或橄欖油拌勻，以防粘連。如果要在羅宋湯中食用，請在上桌前直接將它們加入熱湯中。

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes