🧂 食材
- 600 g 鹽漬鱈魚排(浸泡在水中 24 小時，然後煮 5-10 分鐘)
- 200 g 葡萄牙玉米麵包 (broa)(弄碎或處理成粗屑)
- 1 large 洋蔥(切薄片)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 65 ml 橄欖油
- 500 g 小馬鈴薯(煮至用叉子可輕鬆穿透)
- 0.25 tsp 甜紅椒粉
- 1 tbsp 新鮮百里香(切碎)
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(現磨，依個人口味)
- 0.5 medium 高麗菜(切薄片)
👨🍳 步驟
- 1
將鹽漬鱈魚排用冷水浸泡 24 小時，期間更換 2-3 次水。將鱈魚放入沸水中煮 5-10 分鐘，至剛好煮熟。瀝乾水分，去除所有魚骨，保留煮魚的水。
- 2
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在烤盤中鋪上洋蔥片，淋上 50 毫升橄欖油。將煮過的鱈魚排放在洋蔥上面。
- 3
在碗中混合弄碎的玉米麵包、蒜末、百里香碎、甜紅椒粉和剩餘的 15 毫升橄欖油。用鹽和胡椒調味。混合至形成粗糙的糊狀。
- 4
將玉米麵包混合物均勻地鋪在鱈魚排上，輕輕按壓使其附著。
- 5
將煮過並稍微壓扁的小馬鈴薯圍在鱈魚周圍。如果需要，可以再淋上一點橄欖油。
- 6
烘烤 20-25 分鐘，或直到玉米麵包外殼呈金黃色且馬鈴薯變軟。
- 7
在鱈魚烘烤時，用少量橄欖油和大蒜末炒軟切薄片的高麗菜。用鹽和胡椒調味。
- 8
將 Broa 麵包烤鱈魚趁熱上桌，搭配炒高麗菜和馬鈴薯。
💡 專業提示
- ✓確保鹽漬鱈魚已充分浸泡以去除過多鹽分。
- ✓如果找不到葡萄牙玉米麵包 (broa)，可以使用品質良好、略帶甜味的玉米麵包替代。
- ✓不要過度烹煮鱈魚，它應該是呈片狀且濕潤的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烘烤前，在料理中加入一層切片的葡萄牙臘腸 (linguiça) 或西班牙臘腸 (chorizo)。
- 在玉米麵包混合物中加入橄欖油醃漬的橄欖。