Cataplana de Marisco
Algarve Seafood Stew
Cataplana de Marisco 是一道充滿活力的葡萄牙海鮮燉菜，源自阿爾加維地區，以其濃郁的風味和共享的用餐體驗而聞名。這道菜在一個獨特的蛤蜊形狀的 Cataplana 鍋中烹製和盛放，能夠鎖住蒸汽和香氣，創造出極其鮮嫩且風味十足的海鮮，浸泡在芬芳的湯汁中。它體現了葡萄牙海岸線的豐饒和烹飪傳統的精髓。
🧂 食材
- 500 g Olive oil
- 300 g Yellow onion(thinly sliced)
- 300 g Garlic cloves(minced)
- 100 g Red bell pepper(thinly sliced)
- 1 large Green bell pepper(thinly sliced)
- 4 cloves Ripe tomatoes(peeled and chopped, or 1 (14.5 oz) can crushed tomatoes)
- 400 g Dry white wine(preferably Portuguese Vinho Verde)
- 200 ml Fish or seafood stock
- 1/4 cup Smoked paprika
- 2 tbsp Sweet paprika
- to taste Bay leaves
- to taste Clams(scrubbed and purged of sand)
👨🍳 步驟
- 1
準備海鮮：在冷流水下徹底刷洗蛤蜊和貽貝，去除貽貝的鬚。將蛤蜊浸泡在冷鹽水中至少 20 分鐘以去除沙子，然後瀝乾並沖洗。剝蝦殼並去腸泥。將白魚切成一口大小的塊。將所有準備好的海鮮放在一旁。
⏱️ 3 minutes - 2
製作芳香基底：在 Cataplana 鍋的底部（或一個帶有緊密貼合鍋蓋的大型厚底鍋）中用中火加熱橄欖油。加入切成薄片的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再炒 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 6-8 minutes - 3
加入蔬菜和香料：將切片的紅椒和青椒加入鍋中，煮約 4-5 分鐘，直到開始變軟。加入切塊的成熟番茄（或壓碎的番茄）、煙燻紅椒粉、甜紅椒粉和月桂葉。充分攪拌，再煮 5 分鐘，讓番茄變軟並釋放出汁水。
⏱️ 5 minutes - 4
脫釉並燉煮湯汁：倒入乾白葡萄酒，刮擦鍋底，去除任何焦化的碎屑，這將增加風味的層次。讓葡萄酒燉煮並稍微收汁約 2 分鐘。拌入魚湯或海鮮高湯，將混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
鋪上海鮮：將白魚塊均勻地鋪在番茄和蔬菜混合物上。接著，在魚上面放上準備好的蛤蜊和貽貝。最後，將蝦散佈在貝類海鮮上。
⏱️ 10-15 minutes - 6
蒸至完美：將切碎的新鮮歐芹撒在海鮮上。牢牢蓋上 Cataplana 的鍋蓋，確保其密封良好。如果使用傳統的 Cataplana，請扣好側邊夾子。用中火烹飪約 10-12 分鐘。在烹飪過程中輕輕搖晃 Cataplana 一兩次，以幫助均勻受熱，但在烹飪時間結束前請勿打開鍋蓋。
⏱️ 2 minutes - 7
檢查熟度並完成：小心地打開 Cataplana。蛤蜊和貽貝應該完全張開，蝦應該呈粉紅色且煮熟。丟棄任何未張開的貝類。嚐一下湯汁，根據需要用鹽和現磨黑胡椒調味。
💡 專業提示
- ✓烹飪前，請確保蛤蜊已在鹽水中浸泡至少 20 分鐘，以徹底去除沙子，然後再徹底沖洗乾淨。
- ✓避免過度烹飪海鮮；貝類海鮮煮熟很快，如果加熱時間過長，會變得堅韌。
- ✓在整個烹飪過程中，請保持 Cataplana 鍋蓋緊密密封，以鎖住蒸汽，讓食材均勻烹飪並融合風味。
- ✓海鮮的品質至關重要。請使用最新鮮的食材，以獲得最佳風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加濃郁度和一點辣味，可以考慮在製作芳香基底時，與洋蔥一起加入切片的葡萄牙香腸 (chouriço) 或 linguiça 腸。
- 雖然此食譜側重於貝類海鮮和白魚，但您可以隨意加入其他海鮮，如魷魚圈或扇貝。
- 為了讓菜餚更豐盛，一些變化做法會在鋪上海鮮之前，在基底層加入切片的馬鈴薯。