Cozido à Portuguesa(葡萄牙燉肉 (Cozido à Portuguesa))
葡萄牙燉肉 (Cozido à Portuguesa) 是一道極具傳統的葡萄牙燉菜，體現了國家豐富的烹飪遺產和共享用餐的精神。這道豐盛、慢燉的菜餚，匯集了多樣化的肉類、香腸和季節性蔬菜，代表了一種世代相傳的、資源豐富且豐盛的烹飪方式。它不僅僅是一頓飯，更是葡萄牙身份、好客之道和分享樂趣的象徵。
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🧂 食材
- 500 g 帶骨牛腱(或牛腩)
- 400 g 豬五花肉
- 500 g 豬肋排
- 500 g 雞肉塊(例如：腿塊)
- 1 piece Chouriço (葡萄牙香腸)(約 200 克)
- 200 g Morcela (血腸)(約 150 克)
- 1/2 medium head Farinheira (麵粉香腸)(約 150 克)
- 4 medium 大馬鈴薯(去皮，切塊)
- 4 medium 胡蘿蔔(去皮，切大塊)
- 2 medium 蕪菁(去皮，切塊)
- 100 g 高麗菜(切大塊)
- 2 leaves 羽衣甘藍(去除粗梗，葉片要大)
- to taste 洋蔥(切塊)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(去皮)
👨🍳 步驟
- 1
處理肉類：前一晚，將牛腱和豬肋排塗抹上足夠的粗海鹽和胡椒粒。放入碗中，蓋上蓋子，冷藏。此步驟有助於軟化和調味較硬的肉塊。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
初步燉煮硬肉：第二天，用冷水徹底沖洗醃製過的牛肉和豬肋排，去除多餘的鹽分。將它們放入一個非常大、鍋底厚實的鍋中。加入切塊的洋蔥、去皮的大蒜瓣和月桂葉。加入足夠的冷水，淹沒所有食材至少 2 英吋（5 公分）。用大火煮至沸騰，然後立即轉小火，蓋上蓋子，慢燉 1.5 至 2 小時，或直到牛肉和豬肋排開始變軟。在第一小時內，撈除浮在表面的泡沫或雜質。
⏱️ 1 hour - 3
加入豬五花肉和雞肉：初步燉煮後，將豬五花肉和雞肉塊加入鍋中。確保所有肉類都被淹沒；如果需要，可添加更多熱水。繼續蓋上蓋子，慢燉 45 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 4
加入根莖類蔬菜和香腸：將處理好的馬鈴薯、胡蘿蔔和蕪菁加入鍋中。小心地將整根 Chouriço、Morcela 和 Farinheira 香腸放在其他食材的上方。繼續燉煮約 30-40 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍能保持形狀。注意不要過度烹煮蔬菜。
⏱️ 30 minutes - 5
加入葉菜類：在烹煮的最後 15-20 分鐘，將高麗菜大塊和羽衣甘藍葉加入鍋中。這些蔬菜煮得更快，應該保持微脆的口感。確保它們被湯汁淹沒。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的風味和口感，請使用多種肉類。牛肉、豬肉和雞肉的組合提供了豐富的層次感，而不同的香腸則增添了辛辣和煙燻風味。
- ✓不要急於燉煮過程。緩慢、溫和的燉煮是軟化肉類、讓風味充分融合而不破壞食材的關鍵。
- ✓根據烹煮時間，分階段加入蔬菜。根莖類蔬菜需要較長時間，葉菜類則較短。這樣可以確保所有食材都完美烹煮。
- ✓燉湯風味極佳，可以直接飲用，或用於烹煮米飯，或作為其他湯品的基底。
- ✓雖然此食譜側重於傳統食材，但您可以隨意搭配其他季節性蔬菜或地區性的葡萄牙香腸進行調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Cozido Minhoto（葡萄牙北部）通常包含更多種類的煙燻豬肉製品。
- Cozido das Furnas（亞速爾群島）以其在火山蒸汽坑中烹煮而聞名，帶有獨特的礦物質風味。
- 一些變種會加入豆類（如鷹嘴豆或白豆），或將燉湯煮的米飯與燉肉一同上桌。