Francesinha
Francesinha，意為「小法蘭西女孩」，是源自葡萄牙波爾圖的豐盛、多層次三明治。它是一種奢侈的創作，包含各種肉類、香腸和起司，所有食材都包裹在濃郁、辛辣的啤酒番茄醬中，頂部經常放上一顆煎蛋，並搭配薯條。這道標誌性的菜餚是深受喜愛的療癒食物，體現了葡萄牙烹飪傳統的精神。
🧂 食材
- 4 slices 厚切白吐司(例如布里歐吐司或紮實的吐司麵包)
- 2 thin steaks 薄切牛排(每片約 120 克（4 盎司），例如沙朗或菲力)
- 4 slices 煙燻豬肉香腸 (Linguiça 或 Chouriço)(縱向剖半)
- 2 sausages 新鮮豬肉香腸 (Chipolata)(縱向剖半)
- 200 g 熟火腿片(A good melting cheese like Emmental, Gruyère, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp Mortadella 或類似的醃製豬肉片(For the sauce.)
- 0.5 medium 溫和易融化的起司(推薦使用艾登 (Edam)、弗拉明戈 (Flamengo) 或高達 (Gouda))
- 2 cloves 奶油(用於烤吐司和煎炒)
- 3 tbsp 橄欖油(用於煎炒)
- 200 ml 大洋蔥(切末)
- 50 ml 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 罐裝番茄丁(Adjust to your spice preference.)
- to taste 淺色啤酒 (Lager)(傳統上使用清爽的淺色啤酒)
- 1 tbsp 牛肉高湯(For cooking the meats.)
- 2 紅寶石波特酒 (Ruby Port)(Fried, optional for topping.)
- for serving 白蘭地或威士忌
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油和 1 湯匙奶油。加入切末的洋蔥，炒至變軟並呈淺金黃色，約 8 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至香氣散發。加入罐裝番茄丁、月桂葉和百里香枝。偶爾攪拌，煮 5 分鐘。倒入淺色啤酒，煮沸 5 分鐘，讓部分酒精蒸發。加入牛肉高湯、波特酒、白蘭地、伍斯特醬和整根紅辣椒（或辣椒碎）。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 40 分鐘，讓風味融合。取出月桂葉和百里香枝。為了醬汁更滑順，您可以使用手持攪拌器將其打碎，或小心地移至一般攪拌機中。將醬汁倒回鍋中。拌入玉米澱粉芡水，再煮 2-3 分鐘，或煮至濃稠度達到您想要的程度。用鹽和胡椒調味。用非常小的火保溫。
⏱️ 25 minutes - 2
準備肉類：用鹽和胡椒為牛排調味。在另一個鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油和 1 湯匙奶油。煎香牛排，直到達到您喜歡的熟度（應保持軟嫩）。取出鍋，靜置。在同一個鍋中，煎熟對半切開的 linguiça 和新鮮香腸，直到兩面煎至金黃並煮熟。如果使用，將火腿片和 mortadella 片稍微煎一下，約一兩分鐘，直到略帶酥脆。
⏱️ 10 minutes - 3
組裝三明治：在每片吐司的一面塗抹奶油。將四片吐司奶油面朝下放在乾淨的工作檯面上。在每片上依序放上兩片火腿、一片熟牛排、兩片 mortadella，以及一半的熟 linguiça 和新鮮香腸。每份三明治上放約 4 片起司，確保起司會稍微溢出邊緣。在起司上再放一片吐司（奶油面朝上），然後重複堆疊剩餘的火腿、牛排、mortadella、香腸和起司的過程。最後放上一片吐司，奶油面朝上。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤：在一個大煎鍋或煎盤上，用中火將組裝好的三明治兩面稍微烤至金黃色。或者，您可以跳過這個烘烤步驟，直接進入烘烤。將每個三明治放入個別的烤盤中，或放入一個較大的烤盤。在每個三明治上慷慨地放上剩餘的起司片，讓它們垂掛在邊緣。如果使用雞蛋，在每個三明治頂部的起司上挖一個小洞，然後打入一顆雞蛋。
⏱️ 8 minutes - 5
烘烤和上菜：將烤箱預熱至 200°C（400°F）。將 Francesinhas 烘烤 8-12 分鐘，或直到起司完全融化並冒泡，以及雞蛋（如果使用）達到您喜歡的熟度。小心地從烤箱中取出。在每個三明治上淋上大量溫熱的 Francesinha 醬汁，確保醬汁覆蓋麵包並進一步融化起司。立即搭配酥脆的薯條上菜。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓對於醬汁，使用優質的淺色啤酒和濃郁的牛肉高湯將顯著提升風味。
- ✓不要害怕根據您的喜好調整辣椒的用量。整根辣椒燉煮在醬汁中會比單獨使用辣椒碎產生更深層的辣味。
- ✓確保您的起司片有足夠的懸掛，以便融化後垂掛在三明治的側面，形成美味的起司外殼。
- ✓如果您喜歡更濃郁的醬汁，可以在炒洋蔥和大蒜時加入一湯匙豬油。
- ✓為了獲得真正道地的體驗，如果能買到，請使用葡萄牙起司，如弗拉明戈 (Flamengo) 或艾登 (Edam)。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Francesinha Especial：上菜前在完成的三明治頂部放上一個煎蛋。
- Pica-Pau 風味：將 Francesinha 解構，將煮熟的肉類和醬汁盛在碗中，薯條放在旁邊，用牙籤串起來食用。
- 素食 Francesinha：用豐盛的蘑菇、烤蔬菜或植物性香腸替代品來取代肉類。