Leitão à Bairrada
Bairrada-Style Roast Suckling Pig
Leitão à Bairrada 是一道備受推崇的葡萄牙菜餚，以整隻乳豬為主角，慢烤至表皮呈現不可思議的酥脆金黃，肉質入口即化。這道標誌性的佳餚深深植根於 Bairrada 地區，不僅僅是一頓飯，更是一種文化象徵，傳統上以柴火烤爐烹製並共享食用。
🧂 食材
- 1 whole (approx. 6 kg / 13 lbs) whole suckling pig(cleaned and prepared)
- 20 cloves garlic cloves(peeled)
- generous amount lard(softened (approx. 5.3 oz or 2/3 cup))
- 30 g coarse sea salt(Freshly ground to a coarse powder.)
- 200 ml freshly ground black pepper(For basting and adding moisture.)
- 50 ml dry white wine(preferably from Bairrada)
- 3-4 leaves bay leaves(optional)
👨🍳 步驟
- 1
製作調味醬：在臼和杵或食物處理機中，將去皮的蒜瓣、粗海鹽和黑胡椒混合。搗成粗糊狀。加入軟化的豬油，繼續攪拌，直到形成均勻、可塗抹的醬料。如果使用月桂葉，請將其切碎後加入醬料中。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製乳豬：將調味醬徹底塗抹在乳豬的內部，確保均勻。也可以輕輕塗抹外部。為了獲得最佳風味，請將乳豬蓋好冷藏至少 4 小時，最好過夜（最多 24 小時）。
⏱️ 15 minutes (plus overnight marination) - 3
準備烘烤：如果乳豬是為了清潔而剖開的，請用廚房繩將其縫合牢固，以鎖住調味料。如果乳豬是完整的，可以在腹部開個小口，以便均勻烹煮和分佈調味料。
⏱️ 20 minutes - 4
預熱烤箱：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。如果使用柴火烤爐，請確保其達到高溫且溫度穩定，並將餘燼推到兩側。
⏱️ 2 hours - 5
烘烤乳豬：將乳豬放在堅固的金屬烤叉或大型烤盤內的烤架上。最初將豬肚子朝下放置。在下方放置一個烤盤以接住滴落的汁液。如果使用柴火烤爐，請將乳豬固定在轉軸上，並置於餘燼上方。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
烘烤過程與淋醬：烘烤約 2 至 3 小時，具體時間取決於乳豬的大小和您的烤箱。每 30 分鐘，小心地將乳豬從烤箱中取出。用乾淨的布輕輕擦去豬皮上多餘的油脂（這稱為"constipar"）。定期用刷子或月桂枝將乾白葡萄酒塗抹在乳豬上。經常旋轉乳豬，確保其均勻烘烤。
⏱️ 30-60 minutes - 7
檢查是否熟透：當豬皮呈深金黃色且酥脆，肉質鮮嫩時，Leitão 就準備好了。將肉類溫度計插入最厚的部分，應顯示約 75°C (167°F)。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的豬皮，請確保在調味和烘烤前乳豬完全乾燥。
- ✓傳統上使用臼和杵製作調味醬，能帶來更好的質地和風味。
- ✓如果沒有柴火烤爐，可以使用普通烤箱，但可能難以達到正宗的煙燻風味。低溫慢烤並間歇性高溫烘烤有助於達到酥脆。
- ✓乳豬的品質至關重要；選擇年輕（4-6 週大）、僅餵食母乳的乳豬，以獲得最嫩滑細緻的肉質。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在調味醬中加入少許 piri-piri（葡萄牙辣椒）以增添微辣。
- 可以在調味醬中加入少量白葡萄酒，以增加濕潤度和風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，一些傳統做法會用月桂葉和少許白葡萄酒醃製乳豬。