Tripas à Moda do Porto(波爾圖風味牛肚)
Tripas à Moda do Porto，通常簡稱為 Dobrada，是一道深受喜愛且歷史悠久的燉菜，源自葡萄牙波爾圖市。這道豐盛的菜餚以燉煮至軟嫩的牛肚、白豆、多種肉類和香腸，以及芳香的香料為特色，創造出一頓濃郁而溫馨的餐點，反映了當地人民的足智多謀和烹飪傳統。它的名字和文化意義與 15 世紀一個為艦隊提供內臟的傳說有關，該傳說賦予了波爾圖居民「tripeiros」（牛肚食客）的綽號。
🧂 食材
- 800 g 牛肚(蜂窩狀或書本狀牛肚是傳統的；徹底清洗乾淨)
- 300 g 乾白豆(浸泡過夜)
- 100 g 豬耳朵(鹽醃過夜，與牛肚一起煮（可選）)
- 100 g 小牛肉腳(為湯底增加濃郁度)
- 2 煙燻豬腳(或類似的醃製豬肉部位)
- 1 西班牙臘腸(葡萄牙式，切片)
- 4 血腸(切片，快結束時加入)
- 2 豬五花肉(切丁)
- 1 tsp 洋蔥(1 個粗切，1 個切塊)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- to taste 胡蘿蔔(切丁)
- to taste 月桂葉
- as needed 孜然粉
- 2 tbsp 甜紅椒粉
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肚和肉類：在冷水下徹底清洗牛肚，用粗鹽和檸檬汁揉搓，然後沖洗幾次。將清洗乾淨的牛肚、豬耳朵（如果使用）和小牛肉腳放入一個大鍋中。加入冷水，煮沸，燉煮 5 分鐘，撇去浮沫。瀝乾並再次沖洗。將牛肚、豬耳朵和小牛肉腳放回鍋中，加入新的冷水，加入一片月桂葉和少許鹽，溫和燉煮 2 至 3 小時，或直到牛肚變軟。取出牛肚備用，但保留煮牛肚的水。小牛肉腳可以繼續燉煮以提取更多風味，如果需要的話。
⏱️ 30 minutes - 2
煮豆子：在牛肚燉煮時，瀝乾並沖洗浸泡過的白豆。將它們放入另一個鍋中，加入新鮮水或雞高湯，煮至變軟但不糊爛，約 45-60 分鐘。瀝乾，保留一些煮豆水。
⏱️ Overnight (8 hours) - 3
建立風味基礎：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入粗切的洋蔥，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入切丁的豬五花肉，煮至棕色。加入切末的大蒜、煙燻豬腳和切片的西班牙臘腸，再煮 5 分鐘，直到散發出香味，香腸釋放出部分油脂。
⏱️ 10 minutes - 4
加入香料並刮底：將孜然粉和甜紅椒粉加入鍋中，攪拌約 30 秒，直到散發出香味。倒入白葡萄酒刮底，將鍋底的焦化物刮起。讓葡萄酒稍微收汁。
⏱️ 5 minutes - 5
混合並燉煮：將煮好的牛肚切成一口大小的塊。將牛肚、煮好的豆子、切丁的胡蘿蔔和剩下的月桂葉加入鍋中。倒入足夠的保留的牛肚煮水和豆子煮水，剛好蓋過食材。煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 30 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 4 hours - 6
加入最後的肉類並濃稠化：在燉煮的最後 10-15 分鐘加入切片的血腸。繼續燉煮，如果需要可以開蓋，直到燉菜濃稠至您想要的程度。用鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 4 hours - 7
上菜：將波爾圖風味牛肚盛放在鬆軟的白米飯上。撒上大量的切碎新鮮歐芹作為裝飾。
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Tripas à Moda do Porto into deep bowls. This dish is traditionally served with plain white rice on the side to soak up the rich broth. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓徹底清洗牛肚對於獲得令人愉悅的質地和味道至關重要；不要跳過鹽醃和多次沖洗的步驟。
- ✓使用不同部位的豬肉（耳朵、腳、五花肉、豬腳）可以為湯底增添深度和濃郁度。
- ✓慢燉過程是使牛肚變軟並讓風味完美融合的關鍵。
- ✓根據您想要的燉菜濃稠度調整液體的量；它應該是豐盛的，但不要太稀。
- ✓雖然血腸是傳統的，但如果買不到也可以省略，儘管它確實增添了一種獨特的鹹香味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量牛肉或雞肉以增加肉味。
- 可以製作素食或純素版本，用蘑菇（如杏鮑菇）代替牛肚和其他肉類，並使用蔬菜高湯。
- 某些地區的變種可能包含其他根莖類蔬菜，如歐防風或馬鈴薯。