Caldo Santo
一道濃郁溫暖的波多黎各海鮮燉湯，傳統上會在四旬期製作，特色是奶油般的椰奶湯底，加入各種魚類、貝類和根莖蔬菜。
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🧂 食材
- 1 tablespoon 橄欖油或胭脂樹油
- 1 medium 白洋蔥(去皮切薄片)
- 0.33 cup Sofrito (香料醬)
- 5 cloves 大蒜(去皮切末)
- 1 inch piece 薑(去皮切末)
- 4 cups 魚高湯
- 3 cups 椰奶
- 0.25 cup Manzanilla 橄欖(去核)
- 1 tablespoon 酸豆
- 2 large 月桂葉
- 1 tablespoon Adobo 調味料(另備一些用於調味)
- 1.5 teaspoons Sazón (香料粉) 搭配胭脂樹紅和香菜
- 0.25 teaspoon 肉豆蔻粉(可選)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 0.5 pound 樹薯 (yuca)(去皮切成約 1.3 公分的塊狀)
- 0.5 pound 地瓜 (batata)(去皮切成約 1.3 公分的塊狀)
- 0.5 pound 南瓜 (calabaza)(去皮切成約 1.3 公分的塊狀)
- 0.5 pound 鹽漬鱈魚 (bacalao)(去鹽，切成約 2.5 公分的塊狀)
- 0.5 pound 新鮮魚片 (例如：紅鯛魚)(切成約 2.5 公分的塊狀)
- 0.5 pound 蝦(去殼去腸泥)
- 0.25 pound 蟹肉(已煮熟)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的荷蘭鍋或 caldero 鍋中，用中大火加熱橄欖油。加入切片的洋蔥、sofrito、切末的大蒜和切末的薑。炒至香氣散發且洋蔥變半透明，約 3-4 分鐘。
⏱️ 4 minutes - 2
倒入魚高湯和椰奶。攪拌與辛香料混合均勻。加入橄欖、酸豆、月桂葉、adobo 調味料、sazón、肉豆蔻粉 (如果使用) 和黑胡椒。
💡 專業提示: 確保所有香料都均勻分佈。 - 3
將湯汁煮沸，然後加入切塊的樹薯、地瓜和南瓜。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至根莖類蔬菜變軟，約 20-25 分鐘。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。 - 4
將去鹽的鱈魚、新鮮魚塊、蝦和蟹肉加入鍋中。輕輕攪拌，繼續燉煮至海鮮煮熟且呈現不透明狀，約 8-10 分鐘。
⏱️ 10 minutes💡 專業提示: 避免過度烹煮海鮮。 - 5
取出月桂葉。嚐味，並根據需要用 adobo 調味料和鹽調整味道。熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: Caldo Santo 通常會搭配白飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓妥善去除鹽漬鱈魚的鹽分是這道燉湯風味平衡的關鍵。
- ✓您可以替換成其他根莖類蔬菜，如馬鈴薯 (malanga) 或淮山 (ñame)。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用自製的魚高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入魚高湯時，可以加入一小撮白酒，以增加風味的層次感。
- 可以加入其他種類的海鮮，如淡菜或蛤蜊。