👨‍🍳 步驟

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   準備豬肉：用鋒利的刀在豬肩肉的豬皮上以菱形切痕，小心不要切到肉。在肉本身也劃上深痕。

   💡 專業提示: 深層的切痕能讓醃料滲透，並有助於油脂釋放，使豬皮更酥脆。
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   製作醃料 (mojo)：在碗中混合搗成泥的大蒜、sofrito、奧勒岡、adobo、sazón、孜然粉和黑胡椒。充分混合製成濃稠的糊狀。

   💡 專業提示: 使用研缽和研杵處理大蒜可以產生更濃郁的味道。
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   醃製豬肉：將醃料均勻塗抹在豬肉的各處，確保滲入切痕和劃痕中。將白醋淋在豬肉上並揉搓。用保鮮膜緊密包裹豬肉，放入冰箱冷藏至少 12 小時，最好是 24 小時。

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   預熱烤箱：將烤箱預熱至 300°F (150°C)。

   💡 專業提示: 低溫長時間烘烤可確保肉質軟嫩。
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   烤豬肉：將醃製好的豬肩肉皮朝上放入烤盤中。在豬皮上撒上足夠的鹽進行調味。用鋁箔紙緊密地蓋住烤盤。

   💡 專業提示: 確保鋁箔紙密封良好，以鎖住蒸汽。
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   慢烤：烘烤 4-5 小時，或直至內部溫度達到約 170°F (77°C)。

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   烤酥豬皮：移除鋁箔紙。將烤箱溫度提高至 450°F (230°C)。再烘烤 20-30 分鐘，或直至豬皮呈金黃色且酥脆 (爆裂)。

   💡 專業提示: 請密切注意，以免烤焦。
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   靜置與上菜：將豬肉從烤箱中取出，靜置至少 20 分鐘後再切塊。熱食。