Covrigi(科夫里吉 (Covrigi))
Romanian Pretzels
科夫里吉 (Covrigi) 是羅馬尼亞傳統的蝴蝶脆餅，一種受歡迎的街頭小吃，以其耐嚼的內部和略帶酥脆的外皮而聞名。它們由簡單的酵母麵團製成，在烘烤前會在小蘇打水中短暫煮沸，這賦予了它們獨特的質地和光澤。經常撒上鹽或芝麻。 (Covrigi are traditional Romanian pretzels, a popular street food known for their chewy interior and slightly crisp exterior. Made from a simple yeast dough, they are boiled briefly in a baking soda solution before baking, which gives them their characteristic texture and glossy finish. Often sprinkled with salt or sesame seeds.)
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 300 ml 溫水
- 25 g 新鮮酵母(或 7 克活性乾酵母)
- 1 tsp 糖(用於活化酵母)
- 1 tsp 鹽
- 2 tbsp 葵花籽油(另加一些用於塗抹)
- 3 liters 水(用於煮沸)
- 1 tbsp 小蘇打(用於煮沸的水)
- 1 large 雞蛋(打散，用於蛋液塗抹)
- 粗鹽(用於撒料)
- 芝麻(可選，用於撒料)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將新鮮酵母（或活性乾酵母）和 1 茶匙糖溶解在溫水中。靜置約 10 分鐘，直到起泡。
💡 專業提示: 確保水是溫的，而不是熱的，以免殺死酵母。 - 2
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉和 1 茶匙鹽。加入起泡的酵母液和 2 湯匙葵花籽油。攪拌直到形成粗糙的麵團。
- 3
揉麵：將麵團轉移到撒有少許麵粉的檯面上，揉約 10-15 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。將麵團放入塗有少許油的碗中，蓋上乾淨的毛巾，在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
- 4
整形科夫里吉：將發酵好的麵團排氣，分成 12 等份。將每份麵團捲成長繩（約 22 公分或 9 英吋）。將每根麵繩捲成環形或蝴蝶結形，捏緊末端封口。
💡 專業提示: 保持雙手沾少許油或麵粉，以免沾黏。 - 5
二次發酵：將整形好的科夫里吉放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆鬆地蓋上乾淨的毛巾，讓它們再次發酵 30-45 分鐘。
- 6
煮沸科夫里吉：在科夫里吉發酵的同時，預熱烤箱至 200°C (400°F)。在一個大鍋中，將 3 公升水煮沸。小心地將 1 湯匙小蘇打加入沸水中（會劇烈起泡）。
- 7
浸泡和烘烤：用漏勺小心地將每個科夫里吉浸入沸水中約 30 秒。取出後放回鋪有烘焙紙的烤盤上。在頂部刷上打散的蛋液，然後撒上足量的粗鹽或芝麻。
💡 專業提示: 分批進行，以免鍋中過於擁擠。 - 8
烘烤：放入預熱好的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，或直到變成金黃色並膨脹。在網架上稍微冷卻後即可享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓科夫里吉更柔軟，可以用牛奶代替部分水。
- ✓確保將小蘇打加入劇烈沸騰的水中，以獲得最佳效果。
- ✓科夫里吉最好現吃，但也可以在密封容器中保存一兩天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 內餡：一些現代改良版本會加入起司、巧克力或果醬等內餡。
- 撒料：可以使用罌粟籽、葛縷子籽，或混合種子來代替或額外添加芝麻和鹽。
- 甜味科夫里吉：製作甜味版本時，增加麵團中的糖量，並省略頂部的鹽。