🧂 食材
- 500 g 乾白豆(浸泡過夜)
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 黃洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅甜椒(切丁)
- 200 g 煙燻香腸(切片或切丁)
- 1 tbsp 煙燻紅椒粉
- 1 tbsp 夏季香芹 (cimbru)(乾燥)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- enough to cover 水或蔬菜高湯
- for garnish 新鮮蒔蘿和巴西里(切末)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的豆子。將豆子放入一個大鍋中，加入足夠蓋過豆子的新鮮水。加入一顆切丁的洋蔥、一個香葉（可選），煮至豆子變軟，約需 40-60 分鐘。瀝乾豆子，保留約 2 杯的煮豆水。
- 2
在豆子烹煮的同時，在一個大煎鍋或荷蘭鍋中以中火加熱植物油。加入剩餘的切丁洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。加入切丁的紅甜椒，再煮 5 分鐘至變軟。
- 3
將切片的煙燻香腸加入煎鍋中，煮幾分鐘至稍微上色。拌入煙燻紅椒粉和夏季香芹，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
將煮好的豆子加入煎鍋中。倒入保留的煮豆水（水量要幾乎蓋過豆子和蔬菜）。用鹽和胡椒調味。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 30 分鐘，讓風味融合。
- 5
如果燉菜太稀，最後 10-15 分鐘可以打開鍋蓋燉煮以使其變濃稠。如有需要，請調整調味。上菜前用新鮮蒔蘿和巴西里裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用乾豆並浸泡一夜，能獲得最佳的質地和風味。
- ✓如果使用罐裝豆子，請瀝乾並沖洗，在燉煮的最後 30 分鐘加入，並打開鍋蓋燉煮以使其變濃稠。
- ✓這道燉菜第二天會更好吃，因為風味有更充足的時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素版本：省略煙燻香腸，使用蔬菜高湯。
- 加入切塊的馬鈴薯和豆子一起燉煮，使其更豐盛。
- 搭配一勺酸奶油或一份 mămăligă (玉米糊)。