🧂 食材
- 500 g 白魚柳(例如鯉魚、鱸魚或鱈魚，切成約 2 英吋的塊狀)
- 3 tbsp 植物油或豬油
- 2 medium 黃洋蔥(切碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1.5 tsp 甜紅椒粉
- 1 tbsp 番茄膏
- 200 g 罐裝切塊番茄
- 120 ml 乾白葡萄酒
- 200 ml 蔬菜高湯或魚高湯(或水)
- 1 tsp 鹽(適量)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，適量)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒為魚塊調味。在中高火的炒鍋或荷蘭鍋中加熱油或豬油。將魚塊兩面稍微煎至金黃。取出魚塊備用。
💡 專業提示: 注意不要在這個階段將魚煮過頭。 - 2
將切碎的洋蔥加入同一個鍋中，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和甜紅椒粉，攪拌約 30 秒，直到散發出香味。小心不要燒焦紅椒粉。
- 4
拌入番茄膏，再煮一分鐘。加入切塊番茄、白葡萄酒和高湯（或水）。煮至微沸，刮起鍋底的褐色碎屑。
💡 專業提示: 葡萄酒能增添風味層次。 - 5
將煎過的魚塊放回鍋中。用鹽和胡椒調味。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到魚完全煮熟且容易剝落。
💡 專業提示: 避免過度攪拌，以免魚塊完全散開。 - 6
如果醬汁太稀，可以開蓋再煮幾分鐘使其變濃稠。
💡 專業提示: 醬汁應濃郁且略帶濃稠。 - 7
撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾，趁熱食用，傳統上搭配玉米糊或硬皮麵包。
💡 專業提示: 一些改良做法會在燉煮時加入橄欖或酸豆以增添風味。
💡 專業提示
- ✓使用質地緊實、烹煮時能保持形狀的白魚。
- ✓根據個人喜好調整紅椒粉的用量。
- ✓確保紅椒粉新鮮，以獲得最佳風味和色澤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 5 分鐘加入一把混合橄欖。
- 有些食譜會在起鍋前淋上一點檸檬汁，增加清爽感。