🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨羊肉（頸部或肩部）
- 3 bunches 春蔥(蔥白與蔥綠分開，蔥綠切細)
- 3 bunches 綠蒜頭(蒜白與蒜綠分開，蒜綠切細)
- 3 tbsp 植物油
- 150 ml 乾紅酒
- 1 can (400g) 切塊番茄
- 100 ml 羊高湯或熱水(可選，用於增加醬汁的份量)
- 1 bunch 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
👨🍳 步驟
- 1
烹飪前一小時將羊肉從冰箱取出。用鹽和胡椒調味，讓其恢復至室溫。
💡 專業提示: 這確保了烹飪均勻。 - 2
將春蔥和綠蒜頭的蔥白與蔥綠分開。將蔥白切細，蔥綠切成細條。
💡 專業提示: 蔥白將用於炒香，而蔥綠將在最後階段加入以增添清新風味。 - 3
在中高火的狀況下，在一個大的烤箱適用平底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批煎炸羊肉塊，直到兩面呈現金黃色。取出羊肉，放在烤箱適用的烤盤中備用。
- 4
在同一個鍋中，炒軟春蔥和綠蒜頭的蔥白。
- 5
倒入紅酒，提高火力，讓酒精蒸發。
- 6
將切塊番茄加入鍋中，燉煮醬汁至稍微變濃稠。如果需要，可加入羊高湯或熱水以獲得較稀的醬汁。
- 7
關火，拌入切成細條的春蔥和綠蒜頭的蔥綠。將醬汁倒在烤盤中的煎炸羊肉上，確保肉塊都裹上醬汁。
💡 專業提示: 此步驟加入蔥綠的清新芳香風味。 - 8
用鍋蓋或鋁箔紙蓋好烤盤，放入預熱至180°C (356°F) 的烤箱中烘烤約1小時45分鐘，或直到羊肉變軟嫩。
- 9
烘烤最後10分鐘時，打開烤盤蓋。
- 10
從烤箱中取出，撒上新鮮切碎的巴西里裝飾，熱騰騰地享用。
💡 專業提示: 傳統上搭配玉米糊、醃黃瓜或醃製捲心菜。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨羊肉能為燉菜增添更多風味。
- ✓煎炸羊肉時，請勿過度堆疊，以免影響表面的酥脆度。
- ✓根據您偏好的醬汁濃稠度調整液體量。
✨ 創意點子
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- 加入其他春季蔬菜，如嫩胡蘿蔔或韭蔥。
- 為了增加更濃郁的風味，可以在加入切塊番茄時，也加入一湯匙番茄膏。