🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 2 tbsp 植物油
- 2 bunches 春季洋蔥(白色和綠色部分分開，切碎)
- 2 bunches 春季大蒜(白色和綠色部分分開，切碎)
- 1 can (400g) 罐裝番茄丁
- 150 ml 干紅葡萄酒
- 100 ml 羊高湯或水
- 1 bunch 新鮮香芹(切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒慷慨地調味羊肉塊。在烹飪前讓其恢復至室溫約一小時。
💡 專業提示: 將羊肉恢復至室溫有助於均勻烹飪。 - 2
在中高火上，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批將羊肉煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 不要過度擁擠鍋子；分批煎可以創造更好的酥脆度。 - 3
將春季洋蔥和春季大蒜的白色部分加入同一個鍋中。翻炒至軟化，約 5-7 分鐘。
- 4
加入紅葡萄酒，刮擦鍋底以鬆開任何焦褐色的碎屑。讓葡萄酒煮至份量減半。
- 5
拌入罐裝番茄丁、羊高湯（或水），以及春季洋蔥和春季大蒜的綠色部分。煮至微沸。
💡 專業提示: 如果醬汁看起來太濃稠，可以加入一些額外的湯或水。 - 6
將煎過的羊肉放回鍋中。蓋上鍋蓋，溫和燉煮約 1 小時 45 分鐘，或直到羊肉變得非常軟嫩。
- 7
在烹飪的最後 10 分鐘打開鍋蓋，讓醬汁稍微變濃稠。拌入切碎的新鮮香芹。
- 8
嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。熱騰騰地享用，傳統上搭配 mămăligă（玉米糊）。
💡 專業提示: 醃製的捲心菜或醃黃瓜也是絕佳的配菜。
💡 專業提示
- ✓使用春季洋蔥和春季大蒜能增添清新的季節風味。
- ✓慢燉過程是羊肉軟嫩的關鍵。
- ✓這道燉菜可以提前一天製作；味道會在一夜之間更好地融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與其他香草一起加入一小撮乾燥的馬郁蘭或百里香。
- 為了獲得更濃郁的醬汁，可以在加入番茄丁時添加一湯匙番茄膏。