Varză a la Cluj cu Mămăliguță(卡拉什風味酸菜燉肉飯 (Varză a la Cluj cu Mămăliguță))
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
一份豐盛且備受喜愛的羅馬尼亞菜餚，「Varză a la Cluj」是一種烘烤砂鍋菜，層層疊加酸菜、絞肉（通常是豬肉和牛肉）和米飯，慢燉至完美。傳統上搭配奶油狀的mămăliguță（玉米粥）一起享用。
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🧂 食材
- 1 large 整顆酸菜頭(約1.5-2公斤，沖洗乾淨並切細)
- 500 g 豬絞肉
- 250 g 牛絞肉
- 100 g 白米(未煮，長粒米)
- 1 large 洋蔥(切細)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 100 g 煙燻培根(切丁)
- 2 tbsp 植物油
- 2 leaves 月桂葉
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 200 ml 水或高湯
- Mămăliguță 食材:(玉米粉、水、鹽、奶油、起司（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將酸菜在冷水下沖洗並切細。如果太酸，可在冷水中浸泡30分鐘，然後徹底瀝乾。
💡 專業提示: 沖洗和浸泡可以根據您的喜好調整酸度。 - 2
依照包裝說明將米飯煮至有嚼勁。瀝乾備用。
- 3
在一個大鍋中，用中火將培根丁炒至酥脆。取出培根備用，鍋中保留煎出的油脂。
- 4
將切好的洋蔥加入培根油中（如果需要，可添加植物油），炒至軟化且呈半透明狀，約5-7分鐘。
- 5
加入蒜末，炒1分鐘至散發香氣。
- 6
將豬絞肉和牛絞肉加入鍋中。用湯匙將肉撥散，炒至變褐色。瀝掉多餘的油脂。
- 7
拌入番茄膏、百里香、鹽和胡椒。再煮2分鐘。
- 8
在一個大的烤盤（約9x13英寸）中，鋪上一半的切細酸菜。鋪上肉醬，然後撒上煮好的米飯和酥脆的培根。最後蓋上剩餘的酸菜。
💡 專業提示: 確保層次分布均勻。 - 9
加入月桂葉。將水或高湯倒在烤盤邊緣。用鋁箔紙或蓋子緊密蓋好。
💡 專業提示: 加入液體有助於蒸氣產生，使捲心菜變軟。 - 10
將烤箱預熱至180°C (350°F)，烘烤2小時。取下蓋子，再烤30分鐘，或直到表面略呈褐色並冒泡。
- 11
在燉菜烘烤時，準備Mămăliguță：將水煮沸，逐漸攪拌加入玉米粉，不斷攪拌煮至濃稠且滑順。用鹽調味，如果喜歡，可拌入奶油和起司。
- 12
讓Varză a la Cluj靜置10-15分鐘後再上桌。趁熱搭配大量的Mămăliguță一起享用。
💡 專業提示
- ✓酸菜的品質對最終菜餚有顯著影響。請使用品質優良、發酵過的酸菜。
- ✓為了增加風味，您可以在烘烤前在頂部放一勺酸奶油。
- ✓這道菜隔天會更好吃，因為味道會更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入一層薄切的煙燻香腸。
- 素食版本：省略肉類和培根，改用蘑菇和更多蔬菜。
- 在肉醬中加入少許紅酒，以增加風味層次。