🧂 食材
- 2 kg 茄子(中等大小，每顆約1公斤)
- 1 kg 洋蔥(黃洋蔥，切細丁)
- 500 g 紅甜椒(去籽後切細丁)
- 500 g 番茄(成熟的，去皮後切細丁或打成泥)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 200 ml 葵花籽油
- 2 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 pieces 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
將茄子直接放在明火上或烤箱的炙烤功能下烘烤，直到表皮烤焦、果肉變得非常軟爛。放涼後去皮，將果肉切細。
💡 專業提示: 明火烘烤能賦予煙燻風味。請確保通風良好。 - 2
在一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱葵花籽油。加入切好的洋蔥丁，炒至變軟且半透明，約需10-15分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
將切好的紅甜椒丁加入鍋中，繼續煮10-15分鐘，直到變軟。
⏱️ 15 minutes - 4
拌入切好的茄子肉、番茄丁、蒜末、鹽和胡椒。加入月桂葉。
💡 專業提示: 如果使用番茄泥，混合物會比較濕潤。 - 5
將混合物煮沸，然後轉小火。不蓋鍋蓋，經常攪拌，燉煮至少1.5至2小時，或直到醬料變得相當濃稠，風味融合。應該會看到油開始從蔬菜中分離出來。
⏱️ 2 hours💡 專業提示: 攪拌是防止沾鍋和燒焦的關鍵。 - 6
取出月桂葉。嚐味並根據需要調整調味。將熱騰騰的Zacuscă舀入已消毒的罐子中，密封好，然後放入沸水浴中煮20分鐘以進行長期保存；或冷卻後放入冰箱冷藏，立即享用。
💡 專業提示: 請徹底消毒罐子和蓋子。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更細膩的質地，您可以在將烤茄子肉加入鍋中之前，用食物處理機將其打碎。
- ✓根據您的喜好調整油的用量；有些人偏好更濃郁的醬料。
- ✓Zacuscă也可以用其他蔬菜製作，如胡蘿蔔或蘑菇，但經典版本主要使用茄子。
- ✓這種醬料在製作一天或兩天后風味會更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮辣椒碎，增添辛辣風味。
- 在洋蔥和甜椒一起加入時，可以拌入切碎的胡蘿蔔，增加甜味和口感。