Pirozhki(俄式烤包子)
Russian Stuffed Buns
俄式烤包子（Pirozhki）是起源於俄羅斯的深受喜愛的、可手持的餡餅，常被當作街頭小吃或溫馨的家常點心。這些多用途的糕點，通常呈橢圓形或船形，外面是柔軟、蓬鬆的酵母麵團，裡面包裹著各種鹹味或甜味的餡料。俄式烤包子是俄羅斯烹飪傳統的重要組成部分，象徵著好客與傳統，並在東歐及世界各地的社群中廣受歡迎。
🧂 食材
- 500 g 溫水(約 105-115°F (40-46°C))
- 7 g 活性乾酵母(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml 細砂糖(分開使用)
- 60 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 2 鹽(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g 大雞蛋(室溫，分開使用)
- 1 medium 酸奶油(室溫)
- 3 無鹽奶油(軟化)
- 1 tsp 免治牛肉(for dough)
- 1 tbsp 大洋蔥(切細丁)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 黑胡椒(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫水、活性乾酵母和 1 湯匙細砂糖。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘，直到起泡。這表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團基底：在一個大攪拌碗中，將 3 杯中筋麵粉和鹽一起攪拌均勻。在另一個碗中，將 2 個大雞蛋（保留 1 個用於蛋液）、酸奶油和軟化的奶油攪拌均勻至滑順。將起泡的酵母混合物加入濕性材料中，攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 3
混合濕性與乾性材料：將濕性材料分次加入大碗中的乾性材料裡。用木勺或攪拌機的麵團勾混合，直到形成粗糙的麵團。根據需要，一次加入剩下的 1 杯麵粉，直到麵團變軟且不再過於黏手。將麵團移到撒有少許麵粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
第一次發酵：在攪拌碗內塗抹少許油。將揉好的麵團放入碗中，翻動使表面沾上油。用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 20 minutes - 5
準備鹹肉餡料：在麵團發酵時，在一個平底鍋中用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至散發香味。將免治牛肉加入平底鍋中，用勺子弄散並炒至變褐色。瀝乾多餘的油脂。用鹽、胡椒和任何其他所需的香料調味肉餡。讓餡料完全冷卻。
⏱️ 30 minutes - 6
製作俄式烤包子：麵團發酵至兩倍大後，輕輕壓扁。將麵團分成 16 等份。在撒有少許麵粉的檯面上，將每份麵團壓成直徑約 4-5 英吋 (10-12 公分) 的圓餅。在每個麵團圓餅的中心放上約 1-2 湯匙冷卻的肉餡。
⏱️ 45 minutes - 7
封口俄式烤包子：小心地將麵團的邊緣提起並覆蓋住餡料，將它們緊密捏合封口，形成橢圓形或船形。確保沒有縫隙讓餡料漏出。將封好的俄式烤包子縫合處朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，間隔約 2 英吋。
⏱️ 25 minutes
💡 專業提示
- ✓務必確保餡料完全冷卻後再包入俄式烤包子，以免麵團變濕軟或過早融化。
- ✓為了獲得更柔軟的外皮，剛烤好的俄式烤包子出爐後，用乾淨的廚房毛巾蓋住幾分鐘。
- ✓不要過度填充俄式烤包子，這會導致難以封口，並可能在烘烤時爆開。
- ✓麵團可以提前製作並冷藏長達 2 天。在塑形前，讓麵團恢復至室溫。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 高麗菜餡：炒香切細的高麗菜，加入洋蔥、大蒜和少許葛縷子。加入切碎的煮熟雞蛋，是經典的變化。
- 蘑菇餡：炒香切碎的蘑菇，加入洋蔥和香草，如蒔蘿或歐芹。用鹽和胡椒調味。
- 甜起司（Tvorog）餡：將農夫起司或瑞可塔起司與糖、蛋黃和少許香草精混合。
- 馬鈴薯餡：將馬鈴薯煮熟壓成泥，加入炒過的洋蔥、鹽和胡椒。加入少許奶油或酸奶油可增加濃郁度。