Solyanka(俄式雜燴湯 (Solyanka))
Solyanka 是一種源自俄羅斯的豐盛、濃稠且帶有獨特酸味的湯。歷史上曾是農村地區的菜餚，其名稱可能源自「selyanka」（農民）或「sol」（鹽），反映其鹹鮮濃郁的風味。它以豐富的肉類、醃製蔬菜和濃郁的湯底所帶來的複雜層次風味而聞名，常被譽為能恢復活力的「宿醉湯」。
🧂 食材
- 500 g 帶骨牛腱(用於熬製濃郁湯底)
- 200 g 無骨牛腩(切塊)
- 100 g 煙燻豬腿肉或培根(切塊或培根條)
- 3 tbsp 煙燻香腸 (例如：Kielbasa)(切半月形或塊狀)
- 1 large 洋蔥(切細丁)
- 2 liters 胡蘿蔔(刨絲)
- 1 鹽漬黃瓜（非醋漬）(去皮切薄片)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 黑橄欖(去核，對半切)
- to taste 綠橄欖(去核，對半切)
- 1 tbsp 續隨子(沖洗過)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：將牛腱徹底沖洗乾淨，放入大鍋中。加入冷水（約 3-4 公升或 12-16 杯），水量要蓋過牛腱。以中高火煮沸。約 15-20 分鐘內，勤勞地撈除表面浮起的泡沫或雜質，直到湯變清澈。如果使用，加入胡椒粒和月桂葉。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3 到 4 小時，或直到牛肉非常軟嫩。煮好後，將牛腱從鍋中取出。稍微放涼，然後去除並丟棄骨頭、皮和多餘的脂肪。將肉切成一口大小的塊狀，備用。將湯通過細網篩過濾到乾淨的鍋中，丟棄固體物。您應該有約 2 公升（8 杯）的濃郁湯底。如果湯量不足，可以用優質的牛肉高湯補足。
⏱️ 10 minutes - 2
準備「Podzharka」（炒製基底）：在湯底燉煮時，用中火在一個大煎鍋或炒鍋中加熱食用油。加入切細的洋蔥，炒至半透明，約 5-7 分鐘。加入刨絲的胡蘿蔔，再炒 3-4 分鐘，直到稍微軟化。拌入番茄膏，持續攪拌 1-2 分鐘，直到顏色稍微變深並散發香氣。此步驟能增強番茄風味。
⏱️ 30 minutes - 3
混合燉煮：如果使用馬鈴薯，將切塊的馬鈴薯加入過濾後的湯底中，煮至微滾。煮約 10-15 分鐘，或直到馬鈴薯幾乎變軟。將炒製的洋蔥和胡蘿蔔混合物（「podzharka」）加入湯底中。拌入準備好的肉塊（牛腱肉、無骨牛肉、煙燻豬肉和煙燻香腸）。加入切片的鹽漬黃瓜、對半切的橄欖和沖洗過的續隨子。倒入黃瓜汁。讓湯呈現溫和的微滾狀態。
⏱️ 20 minutes - 4
最後燉煮與調味：讓 solyanka 溫和燉煮 15-20 分鐘，讓所有風味融合在一起。品嚐湯的味道並調整調味料。湯的味道應該是鹹、酸、鹹鮮的平衡。如果味道不夠酸，可能需要加入一點鹽或更多黃瓜汁。要小心添加鹽，因為肉類和橄欖已經有鹹味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用至少三種肉類組合——一種帶骨用於熬湯、一種新鮮肉類和一種煙燻肉類—能提供最豐富且令人滿意的風味。
- ✓確保使用鹽漬黃瓜，而非醋漬黃瓜，因為鹽漬僅使用鹽和水，而醋漬則使用醋。前者能提供所需的酸味，而不會有過於強烈的醋酸味。
- ✓Solyanka 的風味在提前一天製作並重新加熱後會顯著提升，讓食材能更深入地融合。
- ✓湯的酸度可以通過在最後加入更多黃瓜汁或少許檸檬汁來調整，但要注意加工肉類和橄欖已有的鹹度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮 Solyanka：將所有肉類替換成各種魚類，例如鮭魚、鱒魚和鱈魚，並使用魚高湯作為基底。
- 蘑菇 Solyanka：為了素食選擇，使用濃郁的蔬菜高湯和混合炒製的蘑菇（例如牛肝菌、香菇和奶油蘑菇）代替肉類。加入高麗菜和少許醋以增加酸度。
- 辣味 Solyanka：在「podzharka」中加入紅辣椒片或一根切碎的辣椒，增加一點辣度。