Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad(俄式甜菜根與豆類醋漬沙拉)
Vinegret
俄式甜菜根與豆類醋漬沙拉，又稱「Vinegret」，是一款色彩鮮豔又豐盛的沙拉，深受東歐料理喜愛。它匯集了根莖類蔬菜、酸甜的醃漬物和簡單的醬汁，體現了利用冬季保存食材的巧思。這道菜是俄羅斯烹飪傳統中溫暖風味和社群精神的證明。
🧂 食材
- 300 g 甜菜根(總計約 1 磅 (450 克))
- 300 g 馬鈴薯(推薦使用育空黃金或紅皮馬鈴薯，總計約 1 磅 (450 克))
- 200 g 紅蘿蔔(總計約 0.5 磅 (225 克))
- 150 g 蒔蘿醃黃瓜(或 2-3 根大型蒔蘿醃黃瓜，切丁)
- 150 g 黃洋蔥(切細末)
- 3 tbsp 紅腰豆(瀝乾並沖洗，可選，但烏克蘭變種常見)
- to taste 酸菜(瀝乾，可選，但可增加酸味)
- to taste 葵花籽油(或其他中性油，如葡萄籽油或橄欖油)
👨🍳 步驟
- 1
準備根莖類蔬菜：將甜菜根、馬鈴薯和紅蘿蔔徹底洗淨。將它們帶皮完整地放入一個大鍋中。加入冷水，水量需高出蔬菜至少 2 英吋 (5 公分)。煮至滾沸後，轉小火慢燉。煮至蔬菜用叉子可輕鬆插入但仍能保持形狀：甜菜根約需 60-90 分鐘，馬鈴薯約需 30 分鐘，紅蘿蔔約需 20-25 分鐘。由於馬鈴薯和紅蘿蔔比甜菜根煮得快，您可能需要提早取出。用叉子測試是否煮熟。
⏱️ 45-60 minutes - 2
冷卻並去皮：蔬菜煮熟後，瀝乾水分並立即放入冰水中快速冷卻。這有助於停止烹飪過程並使去皮更容易。待蔬菜冷卻至可處理的溫度後，將甜菜根、馬鈴薯和紅蘿蔔的皮剝掉。
⏱️ 20 minutes - 3
將蔬菜切丁：將去皮的甜菜根、馬鈴薯和紅蘿蔔切成大小均勻的小方塊，約 1/4 至 1/2 英吋 (0.5 至 1 公分) 的尺寸。為減少甜菜根的染色，將切丁的甜菜根放入另一個碗中，與 1 湯匙葵花籽油拌勻。這能形成一層保護層，有助於防止甜菜根的顏色染色其他蔬菜。
⏱️ 15 minutes - 4
準備其他食材：將黃洋蔥切細末。將蒔蘿醃黃瓜切丁。如果使用酸菜，請確保已充分瀝乾。如果使用紅腰豆，請瀝乾並沖洗。
⏱️ 5 minutes - 5
組合沙拉：在一個大混合碗中，將切丁的馬鈴薯、紅蘿蔔和拌了油的甜菜根混合。加入切末的洋蔥、切丁的蒔蘿醃黃瓜、瀝乾的酸菜 (如果使用) 和瀝乾的紅腰豆 (如果使用)。
⏱️ 2 minutes - 6
製作醬汁並混合：在一個小碗中，將剩餘的 3 湯匙葵花籽油、白醋、鹽和黑胡椒混合攪拌均勻。將此醬汁淋在沙拉食材上。輕輕攪拌所有材料，直到充分混合，確保所有配料都均勻沾上醬汁。注意不要過度攪拌，以免蔬菜變得糊爛。
⏱️ 3 minutes - 7
冷藏並享用：蓋上碗蓋，將沙拉冷藏至少 1-2 小時，讓風味充分融合。這道沙拉最好冷藏或在室溫下享用。食用前請根據個人口味調整調味。
⏱️ 30 minutes (chilling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深沉、更濃郁的風味，可以考慮將甜菜根烤熟，而不是水煮。這將為沙拉增添一層複雜的風味。
- ✓為了節省時間，您可以使用預先煮熟或罐裝的甜菜根，但切丁前務必將其充分瀝乾。
- ✓將所有食材切成相似大小，可確保口感宜人，且沙拉更容易食用。
- ✓如果您喜歡更酸的沙拉，可以在醬汁中多加一點酸菜或少許醋。
- ✓這道沙拉的味道會隨著時間越發濃郁，因此非常適合提前製作，方便派對或備餐。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一杯煮熟的青豆，增加甜味和口感。
- 在食用前拌入切碎的新鮮蒔蘿或巴西里香菜，增添清新的風味。
- 為了更豐盛的版本，有些食譜會加入切碎的煮雞蛋。
- 少量切碎的蘋果可以增加微妙的甜味和酸味。
- 有些變種使用蒔蘿醃黃瓜和酸菜的組合，以獲得多樣化的酸味。