🧂 食材
- 1.5 kg 牛肋排 (帶骨牛小排或豬肋排)
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 5 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 medium 番茄(切塊)
- 3 tbsp 植物油
- 2 tsp 咖哩粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 水或牛肉高湯
- for garnish 可選：新鮮香菜或巴西里葉
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (325°F)，或準備好烤架用於間接加熱。
- 2
在一個大碗中，將牛肋排與鹽、黑胡椒、咖哩粉、孜然粉、香菜籽粉和紅椒粉混合。將香料均勻塗抹在肋排上，確保完全沾附。靜置醃製至少 15 分鐘，同時準備其他食材。
- 3
在中高溫下，在一個大型烤箱安全鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。將牛肋排兩面煎至金黃色。取出肋排備用。
- 4
將切片的洋蔥加入同一個鍋中，炒至變軟並呈現淡淡的金黃色，約 8-10 分鐘。
- 5
加入剁碎的大蒜和磨碎的薑，再煮約一分鐘至香氣散發。
- 6
拌入切塊的番茄，煮約 5 分鐘，直到番茄開始變軟。
- 7
將煎好的牛肋排放回鍋中。倒入水或牛肉高湯。將液體煮至微滾。
- 8
用鍋蓋或鋁箔紙緊密蓋住鍋子，移入預熱好的烤箱。烘烤 2 至 2.5 小時，或直到肉質非常軟嫩，輕鬆脫骨。
💡 專業提示: 偶爾檢查，如果看起來太乾，可以再加入一些液體。 - 9
如果您偏好帶有微焦或「nyama choma」風味的口感，可以在烹調的最後 20-30 分鐘移開鍋蓋，或將肋排移至高溫烤架上，每面烤幾分鐘。
💡 專業提示: 小心不要將肋排烤焦。 - 10
將肋排從鍋中取出。如果需要，您可以在爐子上將烹調醬汁收濃，製成濃稠的醬汁淋在肋排上。上菜前撒上新鮮香菜或巴西里葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味，您可以在醬汁中加入少許檸檬汁或一湯匙番茄膏。
- ✓可以使用不同部位的牛肉，但烹調時間可能會有所不同。
- ✓可以在醃料中加入少許辣椒，以增加辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將肋排提前一晚醃製，以獲得更深層次的風味。
- 在燉煮的最後一小時，可以在鍋中加入蔬菜，如馬鈴薯或胡蘿蔔。
- 在炭火上燒烤肋排，以獲得正宗的煙燻風味。