Plantain Tartlets(芭蕉撻)
這款甜鹹風味的撻，擁有酥脆的撻皮，內餡是搗爛的熟芭蕉，並以肉桂和肉荳蔻調味。是下午茶或點心的美味之選。
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🧂 食材
- 3 large 熟芭蕉(非常熟，近乎黑色)
- 2 tablespoons 牛油(另備少許用於撻皮)
- 0.25 cup 白砂糖(另備少許用於撒面)
- 1 teaspoon 雲呢拿香精
- 1 teaspoon 肉桂粉
- 0.5 teaspoon 肉荳蔻(新鮮磨碎)
- 1 drop 紅色食用色素(可選)
- 2 cups 中筋麵粉(用於撻皮)
- 1 teaspoon 鹽(用於撻皮)
- 0.25 cup 凍牛油(切成1/2吋方塊，用於撻皮)
- 3 tablespoons 豬油(冷藏並切丁，用於撻皮)
- 1 tablespoon 冰水(用於撻皮)
- 1 large 蛋白(打發，用於塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
準備芭蕉內餡：剝去熟芭蕉的皮，將其切成三段。放入鍋中加少許水，燉煮約5-10分鐘至軟腍。瀝乾多餘水分。
- 2
將煮熟的芭蕉搗成泥。拌入2湯匙牛油、1/4杯糖、雲呢拿香精、肉桂粉、肉荳蔻和可選的紅色食用色素。攪拌均勻，備用並放涼。
- 3
準備撻皮：在碗中混合麵粉和鹽。使用撻皮攪拌器或指尖將凍牛油和豬油切入，直到混合物呈粗屑狀。
- 4
逐漸加入冰水，攪拌至麵團形成。輕揉，然後用保鮮紙包好，冷藏至少30分鐘。
- 5
將烤箱預熱至375°F (190°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 6
在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成約1/8吋厚的麵皮。用4吋圓形模具切出圓形。
- 7
在每個麵團圓片中心放入約1-2湯匙的芭蕉內餡。將麵皮對摺成半月形，用叉子封邊。
- 8
將撻放在準備好的烤盤上。在撻面塗上打發的蛋白，並撒上少許額外的糖。
- 9
烘烤20-25分鐘，或直到撻皮呈金黃酥脆。稍涼後即可享用。
💡 專業提示
- ✓確保芭蕉非常熟，以獲得最大的甜味和風味。
- ✓為了更快完成，可以使用市售的批餡餅皮。
- ✓這些撻可以提前做好，並溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在芭蕉內餡中加入一撮丁香粉，增加溫暖的香氣。
- 若想製作不同的形狀，可將麵皮切成方形，將內餡放在中間，然後對摺成三角形。