👨‍🍳 步驟

1. 1

   在一個中型鍋中，用中火加熱牛奶和鮮奶油，直到開始冒小泡。請勿煮沸。離火。

   💡 專業提示: 加熱牛奶和鮮奶油有助於溶解糖並使蛋黃均勻受熱。
2. 2

   在另一個碗中，將蛋黃、一半的糖（1/2 杯）、新鮮研磨的豆蔻、香草精和鹽一起攪拌，直到顏色變淺且稍微濃稠。

   💡 專業提示: 使用新鮮研磨的豆蔻能提供更強烈且道地的風味。
3. 3

   將大約半杯的溫牛奶混合物逐漸倒入蛋黃混合物中，以使蛋黃均勻受熱。然後，將均勻受熱的蛋液倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合物混合。

   💡 專業提示: 均勻受熱（過篩）可防止雞蛋在加入熱液體時結塊。
4. 4

   將鍋子放回中低火上，用木勺不斷攪拌，直到卡士達醬變得足夠濃稠，可以沾附在湯匙背面（約 5-8 分鐘）。請勿煮沸。

5. 5

   將卡士達醬通過細網篩過濾到一個乾淨的碗中。將碗放在冰浴（一個裝有冰塊和水的較大碗）上，並偶爾攪拌，直到卡士達醬完全冷卻。

   💡 專業提示: 徹底冷卻卡士達醬對於冰淇淋機有效運作至關重要。
6. 6

   冷卻後，將卡士達醬倒入您的冰淇淋機中，並按照製造商的說明進行攪拌。

   💡 專業提示: 如果您沒有冰淇淋機，您可以將卡士達醬放入淺容器中冷凍，每 30 分鐘攪拌一次，直到結凍。
7. 7

   將攪拌好的冰淇淋轉移到密封容器中，冷凍至少 2 小時使其變硬，然後即可食用。