🧂 食材
- 850 g 雞腿肉(去骨去皮，切成一口大小的塊狀)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(去皮切末)
- 2 tablespoons 咖哩粉
- 2 cups 雞高湯
- 2 medium 馬鈴薯(去皮切塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮切塊)
- 1 can (400ml) 椰漿
- 500 g 芋葉(新鮮，洗淨粗略切碎（或用菠菜代替）)
- 鹽(適量)
- 2 tablespoons 植物油
- 2 tablespoons 麵粉(用於勾芡)
- 0.25 cup 水(用於調製水粉混合物)
👨🍳 步驟
- 1
在中型火候下，於一個大湯鍋或鑄鐵鍋中加熱植物油。炒香切丁的洋蔥約 5 分鐘，直到變軟。加入切末的大蒜和薑，再煮約一分鐘至散發香氣。
💡 專業提示: 確保洋蔥變軟但未焦黃。 - 2
拌入咖哩粉，持續攪拌 1-2 分鐘，直到散發香氣。若需要，可加入少許額外的油。
- 3
加入雞肉塊，翻炒均勻，使其沾滿咖哩混合物。將雞肉稍微煎至表面呈微褐色，約幾分鐘。
- 4
倒入雞高湯，煮至微滾。加入切塊的馬鈴薯和紅蘿蔔。蓋上鍋蓋，燉煮 10 分鐘。
- 5
加入切碎的芋葉（或菠菜）到鍋中。再次蓋上鍋蓋，燉煮另外 20 分鐘，或直到馬鈴薯和紅蘿蔔變軟，雞肉完全煮熟。
- 6
拌入椰漿，讓燉湯再次回到微滾狀態。依個人口味加入鹽調味。
💡 專業提示: 加入椰漿後請勿煮沸。 - 7
在一個小碗中，將麵粉和水攪拌均勻，製成順滑的水粉混合物。將此混合物逐漸倒入燉湯中攪拌，以增稠醬汁。持續攪拌約 5 分鐘，直到醬汁變濃稠。
- 8
趁熱上桌，傳統上搭配蒸米飯或芋頭。
💡 專業提示: 可依喜好撒上新鮮香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓若買不到新鮮芋葉，菠菜是很好的替代品。
- ✓為了更濃郁的風味，請使用全脂椰漿。
- ✓根據您對辣度的喜好調整咖哩粉的份量。
✨ 創意點子
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- 可加入其他根莖類蔬菜，如山藥或麵包果。
- 加入少許辣椒，增加辣味。
- 可使用雞胸肉代替雞腿肉，但需調整烹飪時間以避免肉質變乾。