🧂 食材
- 1 kg 雞肉塊(帶骨帶皮（建議使用雞腿和雞腿排）)
- 120 ml 醬油(偏好使用老抽)
- 60 ml 蘋果醋
- 1 large 洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜(去皮切末)
- 1 tablespoon 薑(新鮮，去皮切末)
- 240 ml 水(或足以部分覆蓋雞肉的量)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 tablespoons 樹薯粉(與 2 湯匙水混合成濃稠液（可選，用於增稠醬汁）)
- 2 stalks 蔥(切段，用於裝飾)
- 1 tablespoon 芝麻(烤過，用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將雞肉塊拍乾。用鹽和胡椒慷慨地調味。
💡 專業提示: 將雞肉皮拍乾有助於雞皮更好地煎至金黃。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱一湯匙油（如果需要，視雞肉脂肪而定）。將雞肉塊的兩面煎至金黃。將雞肉取出放在盤子裡。
💡 專業提示: 不要讓鍋裡太擁擠；如有必要，分批煎。 - 3
將鍋中除約 1 湯匙雞油外的所有油脂倒掉。將火力轉至中火。加入切片的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜和薑，再炒一分鐘至散發香味，同時刮起鍋底的任何焦褐色的碎屑。
💡 專業提示: 小心不要把大蒜炒焦。 - 5
將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入醬油、蘋果醋和水。將液體煮至冒泡。
- 6
將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，讓雞肉燉煮 45-60 分鐘，或直到雞肉變軟且完全煮熟。
💡 專業提示: 定期檢查，如果醬汁似乎太快蒸發，可再加入少許水。 - 7
如果您喜歡較濃稠的醬汁，請將雞肉取出放在盤子裡。將樹薯粉與水混合製成濃稠液。將鍋中的醬汁煮至冒泡，然後逐漸攪拌加入濃稠液，直到醬汁變濃稠至您想要的程度。
- 8
將雞肉放回鍋中，使其沾滿增稠的醬汁。在食用前，用切段的蔥和烤芝麻裝飾。
💡 專業提示: 這道菜搭配椰奶飯食用非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用雞腿和雞腿排。
- ✓根據您的喜好調整醬油和醋的比例。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，使用一個帶有緊密貼合鍋蓋的大型厚底鍋也可以。
- ✓這道菜傳統上是用 umu 烹製，慢速濕潤的烹調方式對其風味有益。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 20 分鐘加入切片的胡蘿蔔或彩椒。
- 為了增加辣味，在加入大蒜和薑時，可加入一撮紅辣椒片。
- 搭配蒸煮或水煮的芋頭一起食用。