🧂 食材
- 12-18 large 嫩芋頭葉(去除粗莖，成熟的葉子需先汆燙)
- 400 ml 全脂椰漿(濃稠 rich)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 1 can (340g) 免治牛肉 (可選)(瀝乾並弄碎成小塊)
- to taste 鹽
- to taste 胡椒
- for wrapping 香蕉葉或鋁箔紙
👨🍳 步驟
- 1
準備芋頭葉：徹底沖洗並去除所有粗糙的莖。如果葉子較為成熟，需在高溫水中燙幾分鐘使其軟化並去除刺癢感。瀝乾並用廚房紙巾拍乾。
💡 專業提示: 嫩的芋頭葉更適合製作 Palusami。 - 2
在碗中，將椰漿、洋蔥末、鹽和胡椒混合。如果使用免治牛肉，請將其加入混合物中攪拌均勻。
- 3
鋪上 3-4 片芋頭葉，稍微重疊以形成一個基底。將足量的椰漿混合物（及免治牛肉，如果使用）舀入葉子的中心。
- 4
小心地將芋頭葉包裹住餡料，製成整齊的包裹。用一片香蕉葉固定包裹，或緊緊地用鋁箔紙包裹。
- 5
將包裹放在煮沸水的蒸籠裡蒸煮約 45-60 分鐘，或直至葉子非常軟嫩。或者，放入預熱至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤約 1 小時，或直至加熱均勻並冒泡。傳統做法是使用 umu（地爐）烹煮。
- 6
熱騰騰地盛盤，解開鋁箔紙或香蕉葉。Palusami 通常作為配菜，搭配芋頭、麵包果或米飯等主食。
💡 專業提示
- ✓確保芋頭葉煮熟，以避免喉嚨刺激。
- ✓素食版本，請省略免治牛肉，加入更多洋蔥，或加入一些炒過的蘑菇。
- ✓如果沒有芋頭葉，可以使用菠菜或莙薘菜代替，但風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變種會在餡料中加入切碎的大蒜或少許辣椒片。
- 可以用罐頭魚，如鮪魚，代替免治牛肉。