Coniglio alla Sammarinese(薩瑪里諾式燉兔肉 (Coniglio alla Sammarinese))
一道風味濃郁的兔肉燉菜，「薩瑪里諾式燉兔肉」是一道質樸的菜餚，展現了聖馬利諾當地食材和烹飪傳統。它採用細嫩的兔肉，與香草、蔬菜和少許白酒一同慢燉。
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🧂 食材
- 1.2 kg 兔肉(切塊)
- 4 tbsp 橄欖油
- 1 large 洋蔥(切末)
- 2 medium 胡蘿蔔(切塊)
- 2 medium 芹菜(切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 200 ml 白酒
- 500 ml 雞高湯或蔬菜高湯
- 2 sprigs 迷迭香(枝)
- 2 sprigs 百里香(枝)
- 1 leaf 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾兔肉塊，並用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 拍乾兔肉有助於更好地煎上色。 - 2
在一個大的、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將兔肉塊煎至兩面金黃。將兔肉從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 如有必要，可分批進行，避免鍋中過於擁擠。 - 3
將切末的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入同一個鍋中。翻炒至軟，約需 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦化的殘渣。 - 4
加入蒜末，再煮一分鐘至香味散發。
- 5
倒入白酒，刮起鍋底所有殘留的焦化物，進行脫蓋（deglaze）。讓酒煮沸並收汁至一半。
- 6
將兔肉塊放回鍋中。加入高湯、迷迭香枝、百里香枝和月桂葉。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到兔肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 兔肉應該可以用叉子輕鬆戳穿。 - 7
取出香草枝和月桂葉。根據口味用鹽和胡椒調味。如果醬汁太稀，可以不蓋鍋蓋，再煮幾分鐘使其濃稠。
💡 專業提示: 在上菜前品嚐並調整調味。 - 8
熱騰騰地上桌，撒上新鮮切碎的香芹作為裝飾。這道菜搭配硬皮麵包或玉米糊一同享用非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在烹飪前一晚將兔肉與白酒、香草和大蒜一起醃製。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以將一湯匙麵粉與少許水混合，然後攪入慢燉的燉菜中。
- ✓確保兔肉徹底煮熟且軟嫩；它應該很容易從骨頭上脫落。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 15 分鐘加入一小把橄欖或酸豆，以增加鹹鮮味。
- 可以在加入蔬菜時加入少許番茄膏，以增加顏色和風味。