Coniglio in Porchetta(香草烤兔)
香草烤兔是一道傳統的兔子料理，以「porchetta」的風格製作，而porchetta傳統上是指填塞並烘烤豬肉，佐以野生茴香。這個變化版本中，兔子會被調味，通常填塞義大利火腿 (prosciutto)、培根 (pancetta) 和野生茴香，然後烤至軟嫩入味。
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🧂 食材
- 1 whole 兔肉(已清潔並切成8塊)
- 100 g Prosciutto(薄切)
- 100 g Pancetta(薄切)
- 1 small bunch 野生茴香葉(或 1 湯匙茴香籽)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 150 ml 乾白葡萄酒
- 3 tbsp 特級初榨橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 橙皮屑(可選，用於增添香氣)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 180°C (350°F)。用廚房紙巾拍乾兔肉塊，然後慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
- 2
在一個大的烤箱安全平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。將兔肉塊的兩面煎至金黃。取出兔肉備用。
- 3
將火力調至中火。將切末的大蒜和野生茴香葉（或茴香籽）加入平底鍋中，炒約 1 分鐘至散發香氣。
- 4
將兔肉塊放回平底鍋中。將義大利火腿 (prosciutto) 和培根 (pancetta) 的薄片鋪蓋在兔肉塊上和周圍。如果使用，撒上橙皮屑。
- 5
倒入白葡萄酒，讓其冒泡並稍微收汁約 2 分鐘。
- 6
蓋上平底鍋或荷蘭鍋的蓋子，放入預熱好的烤箱。烘烤 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到兔肉變得軟嫩且熟透。偶爾用鍋內的肉汁淋在兔肉上。
- 7
從烤箱取出，靜置 5-10 分鐘後即可上桌。將鍋內的肉汁舀在兔肉上。
💡 專業提示
- ✓確保兔肉充分調味，因為兔肉屬於瘦肉。
- ✓野生茴香可以用普通茴香代替，但風味會略有不同。
- ✓可搭配烤馬鈴薯、玉米糊或簡單的綠色沙拉一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議在烘烤前，將兔肉填塞肝臟、義大利火腿 (prosciutto)、培根 (pancetta) 和茴香的混合物。
- 可以在鍋內肉汁中加入少許義大利黑醋，增加風味層次。