Fagioli con le Cotiche(豬皮豆子湯)
一種豐盛且風味濃郁的豆子豬皮燉菜，被認為是聖馬力諾的傳統慰藉食物，尤其在寒冷的季節。它體現了該地區利用簡單、健康的食材創造出令人滿足的菜餚的歷史。
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🧂 食材
- 500 g 乾白腰豆或紅腰豆(浸泡過夜)
- 250-500 g 豬皮 (cotiche)(切成細條)
- 2 medium 洋蔥(1 顆切細丁，1 顆對半切用於燉豬皮)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 2 medium 芹菜(切丁)
- 3 cloves 大蒜(2 瓣切細丁，1 瓣用於燉豆子)
- 500 g 罐裝去皮番茄(打成泥或壓碎)
- 1 small bunch 新鮮歐芹(切碎)
- 3 tbsp 豬油或橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將乾豆子用大量冷水浸泡過夜。瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 浸泡有助於豆子煮得更均勻，並縮短烹飪時間。 - 2
將豬皮用水預煮約 15 分鐘。瀝乾，稍微放涼，然後切成細條。
💡 專業提示: 此步驟有助於使豬皮軟化。 - 3
在鍋中，將豬皮條與對半切的洋蔥和一根芹菜一起加水燉煮至變軟但仍略帶嚼勁（約 45-60 分鐘）。瀝乾並放在一旁備用。
💡 專業提示: 此階段請勿將豬皮煮得過爛。 - 4
在另一個大鍋中，將浸泡過的豆子與一瓣大蒜和一小枝歐芹一起用新鮮水燉煮至變軟（約 1.5-2 小時）。瀝乾，保留一些煮豆子的湯汁。
💡 專業提示: 豆子應煮至軟爛但不過於糊狀。 - 5
在一個大煎鍋或鍋中，用中火加熱豬油或橄欖油。加入切細丁的洋蔥、紅蘿蔔和切丁的芹菜。炒至變軟，約 8-10 分鐘。
- 6
加入切細丁的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 7
拌入打成泥或壓碎的番茄，煮約 15-20 分鐘，讓醬汁稍微收汁。
- 8
加入煮熟的豆子、燉過的豬皮條，以及約 1-2 杯保留的煮豆子湯汁（或水）到番茄醬中。攪拌均勻。
- 9
用鹽和胡椒調味。煮沸，然後蓋上鍋蓋，至少再煮 30 分鐘，或直到風味融合且燉菜變濃稠。
💡 專業提示: 慢火慢燉是培養風味的關鍵。 - 10
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮切碎的歐芹。通常會搭配硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示: 這道菜隔天吃風味更佳。
💡 專業提示
- ✓為了增加更豐富的風味，有些食譜建議在燉煮豆子的過程中加入一片帕瑪森乾酪的皮。
- ✓如果豬皮不易取得，可以用義式培根 (pancetta) 或義式豬臉頰肉 (guanciale) 替代，但風味會有所不同。
- ✓根據您想要的燉菜濃稠度調整液體量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變種會加入一片月桂葉或少許辣椒片以增加額外風味。
- 素食版本可以省略豬皮，增加豆子份量或加入其他蔬菜，如馬鈴薯或櫛瓜。