Fagottini di Spinaci e Ricotta(菠菜瑞可塔起司義大利麵餃)
精緻的義大利麵餃，內餡是菠菜與瑞可塔起司的奶油混合物，經常搭配清爽的奶油鼠尾草醬一同享用。這是一道令人感到舒適且優雅的菜餚，代表著聖馬利諾的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 3 large 雞蛋
- 500 g 新鮮菠菜
- 250 g 瑞可塔起司(瀝乾水分)
- 50 g 帕瑪森乾酪(磨碎)
- 0.5 tsp 肉豆蔻(新鮮現磨)
- 50 g 奶油
- 10 leaves 新鮮鼠尾草葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(新鮮現磨)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：將麵粉在乾淨的工作檯上堆成一座小山，中間挖一個洞，打入雞蛋。用叉子將雞蛋打散，同時逐漸將周圍的麵粉拌入，直到形成鬆散的麵團。揉捏 8-10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。用保鮮膜包好，靜置 30 分鐘。
- 2
準備內餡：將菠菜放入滾鹽水中燙 1-2 分鐘，然後立即放入冰水中冷卻。擠出所有多餘的水分，並將菠菜切碎。在一個碗中，混合切碎的菠菜、瑞可塔起司、磨碎的帕瑪森乾酪、肉豆蔻、鹽和黑胡椒。充分攪拌均勻。
- 3
使用義大利麵機或擀麵棍將麵團擀成薄片。
- 4
組合義大利麵餃：在麵皮上，以約 1.5 英吋的間隔，放上約 1 茶匙的小份內餡。在內餡周圍刷上少許水。將麵皮對折蓋住內餡，輕輕按壓以密封並排出空氣。用刀或派輪切成獨立的餃子。
- 5
烹煮義大利麵餃：將一大鍋鹽水煮沸。輕輕放入義大利麵餃，煮 3-5 分鐘，或直到浮起至表面且煮熟。
- 6
準備醬汁：在義大利麵餃烹煮的同時，在平底鍋中以中火融化奶油。加入鼠尾草葉，煮至香味散發且略帶酥脆。瀝乾義大利麵餃，保留一些煮麵水。將煮好的義大利麵餃放入平底鍋中的奶油鼠尾草醬裡。輕輕拌勻，使其裹上醬汁。如果需要，加入少許煮麵水，以製成清爽的醬汁。
- 7
立即上桌，可撒上額外的磨碎帕瑪森乾酪和現磨黑胡椒。
💡 專業提示
- ✓確保瑞可塔起司已充分瀝乾水分，以避免內餡過於濕潤。
- ✓不要將義大利麵餃包得太飽滿，否則較難密封。
- ✓分批處理麵團，以免麵團變乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入少許檸檬皮屑，增添清爽風味。
- 改用簡單的番茄醬，而非奶油鼠尾草醬。
- 在內餡中加入少量切碎的帕瑪火腿。