Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(森馬林諾風味燉野豬醬佐玉米糕)
這是一道豐盛且風味濃郁的菜餚，綿密的玉米糕搭配濃郁的燉野豬醬，以森馬林諾香草和紅酒慢燉至完美，帶來傳統山區料理的風味。
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🧂 食材
- 1 kg 野豬肉(切塊)
- 300 g 黃玉米粉（Polenta）
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 2 medium 芹菜(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 800 g 番茄碎
- 250 ml 干紅葡萄酒
- 500 ml 牛肉湯或野味湯
- 2 月桂葉
- 1 sprig 新鮮迷迭香
- 2 sprigs 新鮮百里香
- 4 tbsp 特級初榨橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- for serving 帕瑪森乾酪
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。分批煎炒野豬肉塊，確保不要讓鍋子太擁擠。取出肉塊備用。
💡 專業提示: 煎炒肉塊能產生濃郁的風味。 - 2
將切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入鍋中。炒至變軟，約8-10分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和番茄膏，再煮一分鐘至香味散發。
- 4
倒入紅酒，刮起鍋底的黏著物以進行脫釉。慢燉並使其減少一半。
- 5
將煎炒好的野豬肉放回鍋中。加入番茄碎、高湯、月桂葉、迷迭香和百里香。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 將香草束用廚房麻繩綁起來，方便取出。 - 6
將醬汁煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少2.5至3小時，或直到野豬肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果需要，可加入更多高湯。
💡 專業提示: 慢燉是讓野豬肉變軟嫩的關鍵。 - 7
在燉野豬醬快完成前約30分鐘，準備玉米糕。在一個大湯鍋中，將1.5公升的水或水與牛奶的混合物煮沸。逐漸攪入玉米粉。
- 8
持續攪拌，煮玉米糕約20-25分鐘，直到變得濃稠且滑順。用鹽調味。
- 9
從燉醬中取出香草束和月桂葉。如有必要，調整調味。
💡 專業提示: 上桌前試味並調整鹽和胡椒。 - 10
將綿密的玉米糕盛盤，淋上濃郁的燉野豬醬。撒上磨碎的帕瑪森乾酪作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓野豬肉可能比較硬，所以需要長時間慢燉。
- ✓如果沒有野豬肉，可以用豬肩肉或牛腩代替，但風味會有所不同。
- ✓為了讓玉米糕更滑順，烹煮過程中多攪拌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉醬中加入少許肉桂粉或豆蔻粉，增加溫暖的香氣。
- 在盛盤前，將一些磨碎的乾酪拌入玉米糕中。
- 將燉野豬醬淋在義大利麵上，而非玉米糕。