Polenta sul Tagliere(木板玉米糊 (Polenta sul Tagliere))
來自聖馬利諾的一道質樸豐盛的冬季菜餚，特色是將濃郁的玉米糊直接盛放在木製砧板上，傳統上會淋上濃郁的香腸醬和刨碎的佩科里諾起司。也可準備一種更獨特的口味，搭配含有鳥食、豬油和鼠尾草的鹹味醬汁。
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🧂 食材
- 250 g 粗玉米粉
- 1 liter 水
- 1 tsp 鹽
- 300 g 豬香腸(去除腸衣並弄碎)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄壓碎
- 100 ml 紅酒
- 4 fresh 鼠尾草葉
- 50 g 豬油
- 50 g 佩科里諾起司(刨絲，用於佐餐)
- 2 tbsp 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
製作香腸醬：在中火的鍋中加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，煮至軟化，約 5 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香氣。
- 2
將弄碎的香腸加入鍋中，用湯匙攪拌並壓碎，煮至褐色。瀝乾多餘的油脂。
- 3
倒入紅酒，刮起鍋底的褐色焦香物。燉煮 2 分鐘，至大部分酒液蒸發。
- 4
拌入番茄壓碎和鼠尾草葉。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30 分鐘，或直到醬汁變濃稠且風味融合。上桌前取出鼠尾草葉。
- 5
製作玉米糊：在大鍋中將 1 公升水煮沸。加入鹽，並逐漸將粗玉米粉打散拌入，以防結塊。
- 6
轉小火，經常攪拌，直到玉米糊濃稠且滑順，約 30-40 分鐘。如果太濃稠，可以再加入少許熱水。
- 7
豬油和鳥食變化（可選）：在另一個小鍋中融化豬油。加入鳥食（若使用），輕輕烘烤一分鐘。這可以淋在玉米糊上，取代或額外搭配香腸醬。
- 8
上桌：將熱騰騰的玉米糊直接舀到乾淨的木製砧板 (tagliere) 上。慷慨地淋上香腸醬。撒上刨絲的佩科里諾起司。
💡 專業提示
- ✓使用粗粒玉米粉以獲得更傳統的口感。
- ✓經常攪拌玉米糊是達到滑順濃稠口感的關鍵。
- ✓用於盛盤的「砧板」(tagliere) 應該已經養鍋良好且乾淨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在上方放上一個煎蛋。
- 將炒蘑菇拌入香腸醬中。
- 素食選項：省略香腸和豬油，改淋上濃郁的蘑菇或蔬菜醬。