Tagliatelle ai Funghi Porcini Sammarinese(薩瑪里諾乾菇意大利寬麵 (Tagliatelle ai Funghi Porcini Sammarinese))
這是一道濃郁且充滿泥土香氣的意大利麵，將新鮮寬麵與炒香的牛肝菌、大蒜、歐芹和少許白酒拌勻，充分體現了聖馬利諾鄉村的質樸風味。
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🧂 食材
- 400 g 新鮮意大利寬麵 (Tagliatelle)
- 500 g 新鮮牛肝菌 (Porcini Mushrooms)(已清潔並切片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 新鮮歐芹 (Parsley)(切碎)
- 100 ml 乾白酒
- 4 tbsp 特級初榨橄欖油
- 2 tbsp 牛油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 50 g 帕瑪森芝士 (Parmesan Cheese)(刨絲，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中大火上，於一個大平底鍋中加熱橄欖油和牛油。加入蒜末，炒至散發香氣，約1分鐘。
- 2
將切片的牛肝菌加入平底鍋中。偶爾攪拌，煮至釋放水分並開始呈金黃色，約8-10分鐘。
- 3
倒入白酒，煮至份量減半，同時刮起鍋底的焦化物。
- 4
在燉煮蘑菇的同時，準備一鍋加鹽的滾水來煮意大利寬麵。
💡 專業提示: 水應該加足夠的鹽。 - 5
依照包裝指示，煮新鮮意大利寬麵至彈牙 (al dente)。撈起前，預留約1/2 杯煮麵水。
💡 專業提示: 新鮮意麵煮的時間很短。 - 6
將瀝乾的意大利寬麵加入裝有蘑菇的平底鍋中。拌勻。加入切碎的歐芹，並依個人口味用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 如果醬汁看起來太乾，可加入少許預留的煮麵水。 - 7
立即上桌，撒上刨絲的帕瑪森芝士裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保牛肝菌已徹底清潔，避免沙粒。
- ✓炒蘑菇時不要讓鍋子過於擁擠；如有需要，可分批處理。
- ✓新鮮寬麵因其口感較佳，是首選，但高品質的乾寬麵也可使用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮辣椒碎，增加一點辛辣味。
- 加入一大匙鮮奶油，讓醬汁更濃郁。
- 如果買不到牛肝菌，可使用混合的野生菇類。