Zuppa di Farro(法羅湯)
這是一道豐盛且營養豐富的湯，以法羅（一種古老的穀物）為主要食材，通常搭配豆類和蔬菜。這款鄉村風味的湯品是該地區的日常美食，反映了其農業根源和對簡單、健康食材的使用。
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準備時間20 minutes (plus overnight soaking for beans and farro)
烹飪時間1.5-2 hours
總計時間2-2.5 hours
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 200 g 法羅 (spelt)(浸泡過夜)
- 200 g 乾燥的白腰豆 (cannellini beans)(浸泡過夜（或使用 1 罐 400 克，瀝乾）)
- 4 tbsp 橄欖油(另備一些淋面用)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 1 medium 胡蘿蔔(切末)
- 1 medium 芹菜梗(切末)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 75 g 義式培根 (Pancetta)(切丁（可選，增加風味）)
- 450 g 罐裝蠟質馬鈴薯(去皮並切丁)
- 1 sprig 迷迭香
- 4-5 fresh 鼠尾草葉(粗切)
- 2 litres 蔬菜高湯(或水，可依口味增減)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將法羅和豆類分別用清水浸泡過夜。瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 法羅和豆類都必須浸泡，以確保烹煮熟透且易於消化。 - 2
在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油。如果使用義式培根，加入並炒至酥脆。取出義式培根備用，讓鍋中留下油脂。
- 3
將切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入鍋中。炒至變軟，約 8-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香氣。
- 5
加入切丁的馬鈴薯、迷迭香枝和切碎的鼠尾草葉。充分拌勻。
- 6
將瀝乾的法羅和豆類加入鍋中。倒入蔬菜高湯（或水）。
- 7
將湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 至 1.5 小時，或直至法羅和豆類變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防黏鍋。如果湯變得太濃，可加入更多液體。 - 8
如果使用乾豆，可以將其另外煮至軟爛後再加入湯中，或有足夠時間的話，直接在湯中烹煮。
- 9
用鹽和現磨黑胡椒調味。如果之前煮了義式培根，將其重新拌入。
💡 專業提示: 在上菜前試味並調整調味料。 - 10
讓湯靜置至少 30 分鐘，讓風味融合。
💡 專業提示: 這款湯品通常隔天會更美味。 - 11
熱騰騰地上菜，淋上初榨橄欖油。搭配硬皮麵包極佳。
💡 專業提示: 撒上一些帕瑪森乾酪碎也是不錯的選擇。
💡 專業提示
- ✓為了更快完成，如果方便，可以使用罐裝豆類和預煮的法羅，但風味會稍遜。
- ✓可以加入其他蔬菜，如韭蔥、防風草或瑞士莙薘菜，增加變化。
- ✓可以將一部分豆類和法羅搗成泥，再加回鍋中，以調整湯的濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入番茄膏或少量番茄醬，增加色澤和風味。
- 製作素食版本時，省略義式培根並使用蔬菜高湯。